一人一副筷，一手端一碗。一日三餐是我们无法回避的问题，一家人最温馨的时刻莫过于坐在一起吃饭。今天给大家分享的是牛肉家常菜谱，还有牛肉不同部位应该采用的不同烹饪方式，让“吃”变成一件最快乐的事！
牛肉
牛肉中的肌氨酸含量可以位于各种食物之首，其次，牛肉铁含量、蛋白质及锌的含量也非常丰富，最重要的是牛肉脂肪低，所以在吃牛肉的时候我们还不用担心自己会长胖。
牛肉的切法
对于那些“新人”来说，若是切普通的蔬菜还是没什么问题的，但是叫他们切肉的话，可能就比较伤脑了。牛肉是纤维组织多，筋多肉老的畜肉，在切牛肉时一定要横切，这样才容易把筋切断，才方便咀嚼。
牛肉不同部位所采用的烹饪方法也是不同的
1.牛腩
牛腩也就是牛的“胸肉”，它分布于牛肋骨之间，牛腩瘦肉较多，筋较少，最适合用来炖汤或是红烧。常见的牛腩菜式有萝卜炖牛腩、番茄炖牛腩。
2.牛排骨
牛排骨的肉质是比较细腻的，最适宜的烹饪方法是熬汤、红烧、炖煮等。最为常见的菜式有萝卜排骨汤、红烧牛排骨等。
3.牛尾
牛尾的营养价值高，有非常好的补气、养血、强健筋骨的作用。牛尾可以用来煮汤或者炖食，如红烧牛肉、牛肉汤等。
4.*瓜条
*瓜条虽然肉质没那么细腻，但是纤维分布均匀，所以口感与嚼劲也非常不错，非常适合用来做炒、煸、熘、制馅儿和做牛肉干，如煎*瓜条就非常不错。
三道美味的牛肉食谱
1.杏鲍菇牛肉粒
杏鲍菇克，牛肉克，适量的植物油、老抽、白糖、食盐、黑胡椒末
1.将牛肉的血水洗干净，切成方块的形状，放在碗里；
2.用水将杏鲍菇洗干净，同样切成方块放在碗里；
3.锅里的油烧至七分热时，先倒入一部分杏鲍菇进锅里，开小火慢炒，炒至金*后捞出放在容器里；
4.再向锅里倒入适量的油，等油热后将牛肉块倒入锅里快速翻炒，翻炒几分钟后，再将剩下的杏鲍菇到进锅里，放上老抽、白糖，炒熟后撒上食盐、胡椒粉就可以食用了。
2.番茄炖牛腩
番茄克，牛腩块克，料酒15克，姜末5克、葱末5克，食盐4克，适量的酱油、植物油
1.用水将牛腩块清洗干净，再将牛腩放入沸水中煒一下，接着捞出沥干水分；
2.番茄清洗干净、去皮，一半切块，另一半切碎；
3.锅里倒入适量的油，等油烧至六分热以后，开大火将姜末炒出香味，加入切碎的番茄，大火翻炒1－2分钟后调成小火熬煮成酱，再加入酱油、牛肉、料酒翻煮均匀；
4.将炒好的牛腩倒入砂锅，加上水，开小火炖煮一个小时后，再倒进番茄快、加点食盐煮半个小时， 起锅撒上葱末就可以食用了。
3.金针肥牛
金针菇克，肥牛片克，水淀粉20克，红尖椒碎末15克，高汤50克，鸡精3克，食盐4克，适量的植物油
1.将干净的肥牛片用水淀粉、食盐拌匀；
2.将金针菇去根，用清水洗干净；
3.开小火，锅里放入适量的油，烧至六分热，将红尖椒碎爆炒至香，倒入准备好的高汤、金针菇和肥牛片，翻炒至熟，撒上准备好的食盐、鸡精，再加入水淀粉进行勾兑好即可。
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