做麻婆豆腐为啥总是一炒就碎？大厨：记得加上这一步，麻辣过瘾！
豆腐在我们的日常生活当中也是一种比较常见的食材，我们也都知道豆腐是用*豆研磨而成的，所以营养价值也是非常丰富的，特别是蛋白质的含量也是特别足，而且豆腐的价格比较便宜，家家户户都能消费的，其实可以说也是一种非常接地气的食材了，所以很多家庭都会经常买一些豆腐回家制作成美食，毕竟现在人们的养生观念是变得越来越重视了，经常吃大鱼大肉也总觉得吃腻了肚子不舒服，这个时候来上一盘豆腐也是非常不错的选择。经常吃豆腐对我们的身体健康也是非常有好处的，因为豆腐当中也是含有多种人体所必需的营养，关键是豆腐的做法也是非常多的，就比如说我们经常吃到的小葱拌豆腐，麻婆豆腐，或者搭配其他的食材一起炖着吃，不管哪种方法做出来的口感都是特别的好吃。
小编平时最喜欢的就是麻婆豆腐了，在以前的时候麻婆豆腐也只是道家常小菜，但是现在也已经成为了国际名菜，就连很多外国人尝过之后也是被它的口感给征服了，在年9月10日的时候“中国菜”正式发布，其中麻婆豆腐也是被评为了中国菜四川十大经典名菜。麻婆豆腐的口感吃起来麻辣过瘾的，特别是搭配上米饭来吃也是非常下饭，真是到外面的饭店吃饭也总喜欢点上一盘麻婆豆腐来吃，很多人也都会自己尝试在家里动手制作，但是在制作的时候总发现豆腐一炒就碎掉了，所以一不小心就直接做成了豆腐渣，其实如果想要做出好吃的麻婆豆腐也是有很多技巧需要我们掌握的，今天小编就把做法分享给大家。做麻婆豆腐为啥总是一炒就碎？大厨：记得加上这一步，麻辣过瘾！
麻婆豆腐
做法：1、首先把我们准备好的豆腐清洗干净之后改刀切成大小均匀的块状在切的时候尽量不要切得太小，否则下锅炒也很容易就会碎掉，然后再把我们准备好的五花肉，同样的清洗干净，沥干水分，用刀剁成肉末，如果觉得麻烦也可以直接在市场上买一些现成的肉末放在一旁备用。
2、准备一个干净的锅往里面加入适量的清水，然后把切好的豆腐冷水下锅水开之后继续煮一分钟把豆腐捞出来，在焯水的过程当中也一定要注意不停的搅拌，让豆腐受热更加均匀，千万不要粘锅了，煮好之后捞出来控干水分，放在一旁备用。
3、起锅烧油，热之后把葱姜蒜放进去，爆炒出香味，然后把这些调料捞出来，再把我们准备好的肉末放进去，快速地煸炒到肉的颜色变白之后加入豆瓣酱，花椒，胡椒，麻椒，生抽料酒，蚝油，干辣椒翻炒均匀。
4、等到肉末上色之后再加入适量的清水，清水可以适当的多添加一些，接着再把我们焯好水的豆腐也放进去，加入适量的食盐，味精调味，开中火慢慢煮，等到锅里的汤汁快收干汁后，撒上葱花装饰一下，就可以出锅装盘了。所以在制作的时候，可千万不要忽略了给豆腐焯水的这一步只有这样豆腐才不容易被煮老，而且也不会散碎，口感也是特别的鲜嫩，如果您还有什么更好的制作方法，也欢迎跟小编留言分享哦。