常吃点鱼肉，能够为身体补充所需的蛋白质 酸，核*素，各种维生素微量元素等等。
水煮鱼的来源很偶然，是一位川派大师无意中研究出来的。它继承水煮牛肉的传统，以口感更为鲜嫩的鱼片代替传统的牛肉，既保持水煮菜的麻辣鲜美，又增添了鱼片的嫩滑。而且草鱼鱼刺不多肉质细腻，性味甘，含有丰富的不饱和脂肪酸，能暖胃和中，促进血液循环，心血管病人可食用。
山东风味名菜“糖醋鲤鱼”即以济南所制最为有名。据说“糖醋鲤鱼”最早始于*河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用 的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜。
福建红糟鱼是老福州人们从初一到十五必吃的菜，小时候，家里没有冰箱，在农村每当鱼丰收的季节，总看见家人挑着一箩筐的活鱼回来。母亲忙着杀鱼，父亲忙着将鱼下锅煎好，然后用爷爷酿酒剩下的酒糟做调料烧好汁，趁热浇上，等冷却后用绳子垂吊在井口放着，这样鱼可以连续吃几天不会坏，而且越放还越入味。
松鼠桂鱼在苏州的地位，就像北京的烤鸭一样出名。有色有形，有味有香的松鼠桂鱼，是苏帮菜中的名菜主角。造型别致独特的松鼠桂鱼，口感鲜甜香脆，肉质细嫩，极易消化，入口后没有想象中的过分甜腻，恰到好处的酸甜味道让人忍不住啧啧称赞，就这一口，从此再也无法自拔了。
“臭鳜鱼”制作工艺十分讲究，是把新鲜鳜鱼洗净、去鳞，剖肚剔肠，用淡盐水腌渍在木桶中，室温维持25℃左右，让鱼肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住。这般经过六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以新鲜红辣椒、葱段及各种作料、配菜，小火红烧至汤汁浓缩而成。
要说这世上哪道菜最鲜美，非鱼莫属！剁椒鱼头大家应该都吃过，作为十大经典湘菜之一，其声名早已流传在外，更是深受各路朋友的喜爱。作为无辣不欢的美食爱好者，这道菜也是小编的 。然而鱼虽鲜美，但刺多，这往往成为我们大快朵颐吃鱼肉道路上的阻碍。但是吃鱼头，就省去了频繁吐刺的烦恼。
制西湖醋鱼的工序是：先把草鱼饿养两三天，吐尽泥气，活杀现烹保持鲜度。在一大锅沸水中一氽捞起，加上调好的汁料。菜成后，浇上一层平滑油亮的醋汁，此时鱼的胸鳍竖起，两眼洁白微突，食之细嫩鲜美宛如蟹肉，使人齿颊留香，难以忘怀。