炖牛肉时，别再焯水了！改用这一招，更香更入味！
大家都知道吗？牛肉是深受大家喜爱的一种肉类，不仅美味有营养，吃了还不长胖。牛肉的做法有很多，最常见的就有炖牛肉。关于炖牛肉，大家的做法是多种多样，特别是关于炖牛肉要不要焯水的问题，大家存在很大的争议。有些人认为焯水能很好的去除腥味和血水，所以要焯水，但是有些人又觉得焯水之后的牛肉会发柴，不适合焯水。那么炖牛肉，到底要不要焯水呢？今天我们就来说一下，炖牛肉，到底要不要焯水？
先来简单介绍一下！虽然说牛肉的做法非常的多样，但是最受欢迎的莫过于炖牛肉了，炖牛肉口感香软入味，多汁下饭，不管是下酒还是下饭都非常合适，但是要说到炖牛肉的做法，很多人最先想到的就是焯水，认为牛肉本身血水较多，而且膻味也较大，所以就总是先选择焯水，殊不知这样的做法是非常错误的，难怪每次炖出来的牛肉吃着是又少又发柴！
没错！将准备好的牛肉用水清洗干净，放入事先准备好的盆中，倒入适量的清水，直至将牛肉淹没。让牛肉在清水中浸泡两个小时，一定要记住，在浸泡的过程当中进行换水。等牛肉浸泡完成后，捞出放在案板上切成大小相等的块，再放入一个干净的盆中，倒入适量的酱油、葱段和姜片腌制至少两个小时以上。提前腌制的牛肉可以更好的入味，如果直接焯水，肉开始变熟，肉质开始变硬，就不容易吸收盐分和其他调料了。
先准备煮锅倒入适量的清水，把腌制好的锅中，加入少许的料酒，生姜片，大火煮开后，将牛肉块捞出沥干水分。这样能够让里面的血水和杂质溶解出来，还能够达到去腥的效果。焯过水的牛肉不要用冷水冲洗或者浸泡，不然牛肉的肉质就会遇冷，使其变得紧绷，这样在炖牛肉，不管花多长时间，牛肉都很难炖烂又入味，所以这一步别做错了。
总而言之，因为牛肉本身水分不多，直接焯水的话牛肉会被煮的更为紧实，体积也会缩小，并且更为紧实的牛肉后面炒制炖煮也会更加难以入味，最后炖煮出来的牛肉还会被炖老炖干，导致牛肉吃着口感是发干发柴，既不入味也不好吃了。