麻婆豆腐，现如今被称作下饭菜武器的经典家常菜，本始于四川一带时兴吃香辣的地区，但鉴于其武器的下饭菜作用，在现如今，时兴于全国各地，沒有地区之分，被来源于各地的成千上万人喜爱和青睐。麻婆豆腐的特性，便是在哪一股麻辣酱香的酱料和细嫩滑爽的豆腐紧密联系的舌头感受，豆腐滑嫩入口就化，酱料下饭菜炒面皆是經典。
麻婆豆腐，在时下家常小炒的队伍人气值是十分高的，也是许多人做家饭的优选菜品，往往大家都那么喜爱，不仅是由于麻婆豆腐美味，更由于麻婆豆腐制作起來也是非常简单便捷，激情非常容易做，通常初学者也是能迅速的下手制作，但许多人们在制作的过程中都是会碰到同一个问题，那便是豆腐入锅以前究竟需不需要先绰水再入锅，这儿是很多人都是会碰到的难点，豆腐先绰水豆腐是否会发硬，不绰水是否非常容易炒散呢?有关这个问题，今日我就要和大家一起来共享一下麻婆豆腐的恰当作法及方法，记牢这一合理的制作流程，轻轻松松作出味鲜滑嫩的麻婆豆腐哦!
在制作以前，最先来和大伙儿而言说这一豆腐如何做更滑嫩?下边教大伙儿一个方法，把握这一方法，做的豆腐味鲜滑嫩并不是问题哦!
豆腐自身是非常细嫩的，既可以拌凉菜吃还可以做熟透吃，全是十分好的特色美食，但做麻婆豆腐我们要的成效是豆腐滑嫩经久不散，那这磨练的不仅仅是烹制的基本功，磨练的也是方法。
制作麻婆豆腐要想让豆腐经久不散不碎还维持滑嫩，最先大家把买来的豆腐用自来水清洗以后，在豆腐的表层抹一点盐，随后浸盆晾晒后再切成片，切完片的豆腐，大家无需绰水，反而是烧一壶沸水，随后豆腐用烧好的开小水泡一泡，那样不但能让豆腐样子不会改变，并且能具有去豆腥维持豆腐细嫩的作用哦!
做麻婆豆腐这一方法小伙伴们学好了没有，学好得话那大家下边就一起来学习培训制作麻婆豆腐制成品吧。
优选：提前准备食物
正餐材：牛肉末克、嫩豆腐克、大蒜叶5根、蒜头5瓣、姜3片、大骨头汤适当
调味品：豆瓣酱2汤勺、生抽酱油1汤勺、白砂糖1勺子、米酒1汤勺、花椒面15克、芡粉2汤勺、食用油适当、服用盐适量
方法提醒：
买现有的还可以，也可以自身买麻椒回家烘炒随后放盐研粉就可以，假如自身碾磨要需注意哦，碾磨好以后可以筛一筛，那样花椒面
2勺子木薯淀粉加60克以内的水调配
做麻婆豆腐用汤底口味会愈发的醇正，因此我们可以买些骨骼回家煲汤，要是没有自来水也是可以的哦
1.买回去的食物大家清理整洁，尤其是牛肉，多清洗几回随后控干水，洗完的牛肉大家用刀切成肉沫，手工制作剁的肉口味依然会比较好的，因此一般都坚持不懈手工制作切碎，剁好的牛肉放到一边，添加少量的木薯淀粉、少量米酒、少量姜沫，少量食用油，1勺子白砂糖，少量的生抽，用手抓拌匀称腌渍30min上下。
2.买回去的豆腐，大家给表层上抹一点盐，随后静放一遍浸盆，水控机干后大家切成小小块放进盆里，随后烧一壶沸水，立即倒进放豆腐的盆中，用逐渐把豆腐泡10分鐘上下浸盆预留。
3.大蒜叶洗干净切成短一点的段状，姜切成末状，蒜头切成末状，郫县豆瓣酱倒出去也剁细了再用。
4.出锅烧开，锅热后放进少量的植物油，随后油烧后切完的姜沫、蒜泥、郫县豆瓣酱，煸炒至出辣油，后添加淹制好的牛肉，煸炒至牛肉沒有水份后添加，加入米酒和生抽等调味品煸炒匀称后添加切完的蒜叶煸炒出香气后倒进汤底，随后走红烧开。
5.煮开后，大家倒进解决好的豆腐块，维持走红沸煮1-2min后转文火慢烧3分鐘，最终调好芡粉，随后分2次倒进锅中，还记得2次倒的情况下轻轻地的搅拌料汁让汤汁和芡粉结合，不必很大姿势，以防危害豆腐。
6.豆腐搞好后，大家盛出去，随后表面层洒上大家提早展开的花椒面和剩余的葱叶，那一道美味可口的麻婆都就搞好了，假如喜爱吃辣椒一点口感的，可以在炒的情况下再加上辣椒粉或是是小米椒，这种是可以的哦。
方法提醒：
做麻婆豆腐，每一步都较为关键，例如购买逐渐就需要留意，豆腐我们要挑选偏嫩一点的豆腐，那样做出的口味会更好
豆腐下锅以前要解决，表层涂盐得话不但能让豆腐有异味，也可以确保豆腐的样子
许多人做麻婆豆腐的过程中都是会用生猪肉末，但用牛肉做出的麻婆豆腐会愈发的美味哦，但要需注意，牛肉不仅要尤其腌渍除腥去异味，并且炒的过程中还要留意，要炒干水份，那样才能够充分发挥牛肉真真正正的风采
做麻婆豆腐，大蒜叶的味儿輔助是最好的，比小香葱、小葱味儿都更为浓厚哦。
制作麻婆豆腐，假如口味侧重得话，可以在炮制牛肉的情况下加一些辣椒粉和麻椒油等，可以提升麻婆豆腐的香辣口感，并且能协助提色出香味，一举两得
制作麻婆豆腐熟度要留意，最好用中文火，千万别用猛火，非常容易糊并且还会继续毁坏豆腐的样子哦