说到川菜，就有一道不能不说的菜，这道菜的名字叫做水煮牛肉，虽然叫做水煮牛肉，但是它的味道可不像它的名字，听起来给人一种很养生很清淡的感觉。这道菜可是川菜中得到又一经典之作，所以它的味道也是以香辣为主的。之所以叫水煮牛肉是因为制作这道菜得时候要在辣汤中把牛肉烫熟。但是后期所用配料中的干辣椒、辣椒油、花椒、胡椒粉等决定了它的味道是川菜中的那种香辣的感觉。这道菜简直是爱吃牛肉又爱吃辣椒的人的福音，这也是一道很下饭的一道菜，平时小编妈妈做这道菜，小编能多吃一碗饭。
都说了是水煮牛肉那这道菜的主要食材理所当然的就是牛肉了。牛肉也是我国比较常吃的肉类，牛肉肉质鲜美受到很多食客的喜爱，但是水煮牛肉这道菜在古代可是吃不到的，因为在古代，牛可是非常珍贵的，官府规定不可以随意杀牛，要是被发现就要被抓的，因此在古代是吃不到水煮牛肉的，小编再次庆辛自己生在现在，不然就要错过这道美食了。水煮牛肉牛肉的挑选极为重要，牛肉挑好了，这道菜就就成功了。这道菜味道比较厚重，香味非常浓烈，肉片吃起来很是鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
说到牛肉的挑选也是有一定的门道的，首先要先选牛里脊肉，这比分的肉肉质较好，比较鲜嫩，这样的肉做成的水煮牛肉会比较好吃。而且选的时候要选当天的牛肉最好，不要选过夜的牛肉，这样的牛肉不管是味道还是口感都会有所欠缺。因此要睁大眼睛找好牛肉，挑好肉后就是处理牛肉了，牛肉的处理也是有一定的门道在里面，因为篇幅的问题我们就不说这么多了，切牛肉得时候要去掉筋膜，这样才好切，又比较好吃。
说了牛肉的挑选方法，想必很多人已经流口水，想迫不及待的知道这道菜的做法。那接下来我们就一起来看看这道菜的做法，首先选取上好的牛肉，至于牛肉的分量就看个人的胃口了，将牛肉切成薄片，然后腌制好，至于如何腌制也是看个人爱好，腌制的时候最好加点生粉，这样腌制好的牛肉会更加顺滑美味。洗一点生菜放在碗底，喜欢吃豆芽或者莴笋的也可以烫熟然后铺在碗底，接下来要先制作麻辣汤汁，将干辣椒、花椒等配料炒好后加入开水煮，然后将腌制好的肉片下锅，煮熟后倒入砂锅中，然后辣椒粉、花椒等洒在牛乳上倒入滚烫的热油，一碗热气腾腾的水煮牛肉这就出锅了。
虽然这道菜煮起来比较容易，但是做的时候一定要注意，不能让牛肉煮太久，熟了之后就要马上起锅，否则牛肉会老，可能咬都咬不动，那你做的这道菜就是一个失败的作品了。煮好之后的水煮牛肉，红红的辣椒油包裹着鲜嫩的牛肉，上面点缀着绿色的香菜，空气中香辣扑鼻而来，光是看看闻闻就让人一直咽口水。薄厚适中的肉片，一口一个刚刚好，完全控制不住自己，嘴巴里的还没咽下去就想夹一片新的放碗里。吃到底下，漏出鲜嫩的莴笋和白菜，让前面因为吃了太多肉被腻到的人眼前一亮。
这道菜是香辣味的，正好适合那种吃不下饭的人，如果身边有朋友吃不下饭或者有厌食症可以带他去试试这道水煮牛肉，说不定有惊喜哦。这道菜除了卖相极佳，爽口开胃之外，还有很高的营养价值。牛肉中有很多肌氨酸，他的肌氨酸含量比任何其它食品都高，肌氨酸可以增进肌肉、能够增进力量。对于喜欢健身追求塑身的人来说，是一道非常好的食物。这道菜的味道与火锅很相似，如果想吃火锅却因为一个人不想吃就可以试试这道菜，这道菜操作很简单在家也能做，量也能控制。
水煮牛肉可以自己吃，可以跟家人一起吃，是属于一家人的菜也是一道属于自己的菜。如果失恋了，推荐去吃一道水煮牛肉吧，吃得时候因为牛肉的辣可以肆无忌惮的哭，不用担心别人异样的眼光，因为每个人的情况都差不多。这道菜也是一道广为人知，全国各地都有的一道菜了，这道菜还被选进了中国菜谱。水煮牛肉因为流传很广，而我国很多地区的口味都不一样，自然各地的制作方法也不一样，大家可以根据自己的口味煮哦。水煮牛肉的制作方法一点都不少，如果实在不会可以上网查一下，会有很多种可供学习。