学特长佳肴，摆品牌故事。由封面音讯、华西都市报、成都范儿主理的成都首档企业家厨艺真人秀「东家下厨」第三期正式上线。
本期参加节目录制的企业家是牛水煮、田野回忆品牌创办人熊阿兵，他带来一同典范的非遗川菜——“水煮牛肉”，而这道菜也恰是牛水煮的商标菜，一同看看熊总拿出甚么真能力。
保守名菜吃出新花招
“牛水煮”牛气冲天
提到“水煮牛肉”，四川人再熟识不过。做为四川名菜和典范盐帮菜，水煮牛肉是盐帮基层工人自身推敲出来的一同菜式。
年，自贡良庖范吉安相符市民口味，变革创做“水煮牛肉”，今后成为盐帮菜以至中华收拾的一张清脆名片。时至昔日，牛水煮将水煮牛肉“麻、辣、鲜、嫩、烫”的特征表现 ，成为国内水煮牛肉响铛铛的品牌。
牛水煮的创办人熊阿兵是一位遵命川菜之道的餐饮人，同时也黑白物资文明遗产——“鸣堂”手腕的传承人。年，他以麻辣水煮牛肉起身，成立牛水煮品牌。
在规划中熊阿兵发觉麻辣水煮牛肉在餐饮商场里尚有很大的提高空间，他在接管和发扬成都非物资文明遗产、将产物自身做精的同时，在餐具上浮现“颜值”，在出餐典礼上赐与翻新，果真有了不错的结果。
牛水煮的水煮牛肉C位出道，圈粉有数，不但提升了餐厅的红利率，还创下“一天吃下份水煮牛肉”的全国记载。
特长在“水煮牛肉”上做文章的熊阿兵在这一期的「东家下厨」节目中毫无保存地教众人做牛水煮商标「麻辣水煮牛肉」，让众人把握做资历非遗川菜的隐秘
牛水煮、田野回忆品牌创办人熊阿兵
典范非遗川菜“水煮牛肉”
麻、辣、嫩、烫、鲜
熊阿兵做的这道“麻辣水煮牛肉”，用到的主料有牛里外脊肉片克。
辅料有青笋片克、藕片克、*芽菜克、红薯粉条克、洋芋片克、芹菜段50克、蒜苗段50克。
调料有料酒10克、郫县豆瓣20克、水煮底料40克、贵州满天星15克、贵州枪弹头10克、法则灯笼椒10克、鸡精2克、味精2克、菜子油克、蒜米30克、盐1克、葱花20克、红花椒5克。
首先从海尔冰箱中拿出冷藏后的牛外里脊肉，0-4度，牛肉的品德 。将牛肉横着切片，成片成型，而后用减盐增鲜的李锦记薄盐蚝油、李锦记薄盐头道、适当水豆粉和蒜对牛肉片实行腌制，腌制时提倡顺时针方位揉匀，接着静置半小时。
接着制做麻辣水煮牛肉的心魄——刀口辣椒，锅中倒入菜子油，待油温热后插足辣椒和花椒，炒制4-5分钟，将水份炒干。油也许留着，后续炒菜和淋油的时辰备用。炒制好的辣椒剁碎，刀口辣椒完竣。
用刀口辣椒的油炒豆瓣，小火插足豆豉、姜、蒜。而后屡次少许加汤或水实行打汆，以后也许插足喜好的蔬菜，煮熟后捞起装盘。将牛肉片匀称的铺在锅中，假使汤多了也许加豆粉调治。
着末起锅装盘，将牛肉置于蔬菜之上，刀口辣椒铺于牛肉之上，着末再放入花椒粉和蒜，淋上热油，麻辣水煮牛肉完竣。
这道“麻辣水煮牛肉”轻便易学，麻辣鲜香，满满一大盆让人唾液腺赓续排泄，极具魅惑性，肉质细嫩、油而不腻，麻辣爽口、味香浓烈。
投入品鉴次序，在悉心品味后，Mike对这道菜赐与了特别高的评估：这道“麻辣水煮牛肉”麻辣鲜香特别好吃，肉质滑嫩，余口中一股麻味极度上面。
被问到“这道‘麻辣水煮牛肉’和家中常做的有甚么差别”时，熊阿兵答道：“家常菜很少用刀口辣椒，但是刀口辣椒才是川菜水煮牛肉的心魄，这道麻辣水煮牛肉才会香辣适口。”
在餐饮行业拼搏33年的熊阿兵称，自身祖辈也是做餐饮的，他们就在做这道麻辣水煮牛肉了，一同菜做精做好做究竟，这是一种传承，保守文明须要发扬，要让全国爱上川菜。
成都首档企业家厨艺真人秀
让情怀更隽永道
这道麻辣水煮牛肉包括着一代又一代餐饮人接管的初心与真情，这档栏目标初心也恰是经过每一位企业家的厨艺展现让情怀更隽永道。
本次行动指定品牌有李锦记酱料团体、海尔冰箱、米仓耳记江小耳，同时报酬四川省美食家协会和三川九味川菜体会馆对栏目供应的援手。
一贯以来，李锦记以“发挥中华非凡饮食文明”做为团体任务，踊跃推进川菜保守手腕陈诉非遗，通盘助力川菜文明的传布、能人的教育。从年李锦记颁布《川菜非物资文明遗产钻研汇报》于今，李锦记一贯心系川菜的传承与进展。多年来，李锦记秉持“永恒创业精力”，它的产物合家福中从未让川式调味料缺席：四川风韵麻辣酱、香辣酱、蒜蓉辣椒酱、风韵豆豉酱、暖锅蚝油…
另一方面，关于川菜能人的教育，李锦记也有着自身的情怀：年，“李锦记指望厨师”项目在四川成都落地，与国度重心职高院校成都财贸职高配合，由李锦记全额出资教育有志青年进修川菜烹调手腕。方今，学成结业的李锦记指望厨师们，在成都各大餐饮企业传承川菜手腕。
立于博观处，览尽天下鲜。海尔博观冰箱做为寰球 源自博观平台的集大成者，在全空间保鲜的根底上崭新进级，完竣了全域保鲜，让食材时候处在原鲜状况。冷冻层温度低至-30℃，深冷恒温不损伤细胞。
其搭载底置平行流制冷系统，凉风不直吹，食材“冻而不干”。以对当代工艺美学、科技与功能的合并集成，海尔博观冰箱带来 的 新鲜体会。
米仓耳记江小耳淡淡的清甜，温热后爽润鲜滑的口感，无任何增加剂，一口胶质顺喉而下，滋润肠胃。特别是在吃辣的时辰，喝一口江小耳，刹时风凉解辣。
据相识，米仓耳记江小耳采用的是通江银耳，其自身就有雄壮的养肝护胃结果，在如许的根底上江小耳只搭配了枸杞、冰糖、水，经过°高温炖煮后，银耳软糯入味，充实的植物胶质缓和吃辣的不适。
“烹调天国”、美食之都、国际美食传布中央、国度美食文明交换翻新中央、川菜准则协议和颁布中央、特征美食能人教育和输出中央...这些佳誉都是对成都在餐饮业进展的一定。
浓烈场合特征菜、名优小吃品种稠密、暖锅串串不胜枚举，滋味变动无限，成都餐饮业一年GDP奉献达1亿之多，以“餐饮+文明”的商场翻开方法，制造了 无二的内核比赛力，并奠基了遥遥率先的名望。
在成都，美食和生存已融为一体。为赓续发扬天府美食文明、制造享誉寰球的国际美食名片，在业内标榜和塑造更多的餐饮传承人，讲晴天府美食文明故事，「东家下厨」年度策动由此出生，行动主理方将熟稔业内开垦30位企业家，经过自身的“特长佳肴”，陈说企业家背面的创业故事。
下期「东家下厨」预报
韩建文/文