主料：牛肉克、生菜80克
辅料：葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适当、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒适当
做法：
1.牛肉横刀切大薄片。
2.牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀。要想牛肉嫩的诀窍便是参与一些净水抓匀，这便是上浆。
3.着末很关键牛肉内参与一些茶油拌匀，有前提放入冰箱冷冻片刻，也许避免片刻脱浆。
4.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
5.锅中放油。煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6.放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油，放入高汤也许鸡汤等，大火将汤汁煮沸。
7.放入腌渍好的牛肉，将牛肉渐渐滑散断生。
8.将撕碎的生菜铺在盆子的底部，捞出牛肉放在生菜上。
9.倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
10.烧热油快速浇在水煮肉上，烹出全部香味便可。
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