不知你是不是和我同样几天不吃肉不吃点辣，就有那末一点悲伤！就算是在这个炎炎的夏季也不能阻拦吃货的心。关于无辣不欢的宝宝们来讲，“水煮肉片”但是心头爱。水煮肉片属于川菜中有名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
水煮肉片该当是众人很相熟的一路菜，属于川菜里很驰名望的家常菜。但许多吃友根基上是靠下馆子吃这道菜，本身做的很少。许多饭馆做的也不是太正统，除了配料不同外，其次即是烹调题目。小编试验了离家近来的一家饭馆的“水煮肉片”吃了一次就够了。提倡众人依然本身做，洁净卫生吃着安心。
水煮肉片的做法极为简朴，并不是咱们设想的那末繁杂。小编只用了4个环节，就做出了一路正统川菜味的“水煮肉片”麻辣鲜香味浓，有了这道菜能多吃一碗米饭，具体即是米饭的杀手菜。
底下是水煮肉片的做法，感爱好就试试吧
先筹备好主料和调料：别离是猪里脊肉、白菜、小白菜、豆芽菜、精盐、鸡精、蛋清、淀粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、辣椒面，暖锅底料。
烹调环节：1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里，插足盐1茶匙，白胡椒粉一些，玉米淀粉1汤勺，玉米油1汤勺，*酒1汤勺抓匀后再插足一个蛋清，抓匀腌制30分钟以上
2、烧干锅插足适当底油，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒，红油豆瓣1汤勺，辣豆豉1汤勺，翻炒匀称后，插足适当纯洁水（微小多加点）下入1茶匙盐，糖1茶匙、生抽1汤勺、水淀粉2汤勺烧开锅
3、煮至汤汁浓稠后用筷子将肉片一片一片夹到锅里煮至，煮至肉片变色关火
4、筹备一个盘子，底部放入一层生菜，将煮好的水煮肉片盛到盘子里，再插足黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1汤勺、香葱适当、着末加热一些食用油浇在调料上边便可，吃的时光搅拌匀称。这道“水煮肉片”就做好了，学会了吗？
垫底的菜能够不必生菜可能白菜，能够换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等均能够，依据本身喜爱筛选
着末的热油浇泼，是点睛之笔，不行省略
小技术：
1、制做香辣水煮肉片的时光，肉片事前必然要用鸡蛋清和淀粉一同上浆，煮的时光不宜过长，煮熟便可，如许才具坚持肉片鲜嫩美味。肉必然要顺着纹理切，如许做出来的肉口感更嫩。
2、素菜提早炒可能掉水，如许出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没隽永道，万万别先煮素菜在捞起来煮肉片甚么的，如许滋味都被菜给汲取了。
3、干辣椒段和花椒必然要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎今后撒在肉片上，吃起来焦香满口。也能够用油炒香，但干焙的办法能够更省油，且香味不减。
4、豆瓣必然要炒香炒出红油来。生姜末要和郫县豆瓣一同下锅，而蒜末要着末和炒香的辣椒花椒剁碎一同撒在肉片上，着末浇的热油必然要烧得很热，浇热油的那一刻，才具 限度驱策出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。
5、调料里的生姜末和蒜末必不行少，川菜不光善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，产生了川菜所特有的“适合味型”。
6、保守的水煮肉片，各式配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各式配菜，能够 限度的削减油的摄取。煮妇们都晓得，蔬菜特别吸油，倘使用熬制好的水煮汁来烫菜，大部份油脂会附着在蔬菜上，要想着末出来红油浮面的成果，肯定要加大油的用量。
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