昨天点了一路麻婆豆腐，我敢说，这是我吃过最可口的麻婆豆腐，吃完以后，就厚着脸皮到大婶家里，求这道麻婆豆腐的配方。但在 步被难倒了，麻婆豆腐是选老豆腐好，照旧嫩豆腐好呢。我 次也选错了，难怪我做出来的麻婆豆腐人人嫌恶。
大婶通知我，原本做麻婆豆腐，用嫩豆腐也许老豆腐都行，但根底是用嫩豆腐多一些，这是由于嫩豆腐口感嫩滑，更能显示菜品的鲜嫩，但也有一点小弊端，便是在翻炒的时辰，简单将嫩豆腐炒个稀烂，这就要检验做菜人的功力了。
和南边人的主意不同，朔方人更爱好用老豆腐做，说吃起来会更香，热锅倒油，放入葱末和姜末下锅爆香，接着就见大婶将牛肉切成丁，再倒入锅里翻炒。
等牛肉炒至变色后，就插手一勺盐和黑胡椒，用铲子翻炒平匀，如许牛肉能更好的入味，由于牛肉粒太大，等的光阴要轻微久一点，大婶就爽利将葱、辣椒和洋葱切好，期间还时常常翻动一下牛肉。等一齐配菜都筹备好后，就往牛肉上插手一勺大婶克己的辣椒酱，刹时牛肉就看着有食欲许多，随后又将葱段和洋葱倒下去翻炒。
这两种食材，但是这道菜的点睛之笔，用来合味、出色、增香，大婶说，普遍人都是用猪肉来做麻婆豆腐，但原本能够用鸡肉和牛肉接替，再也许你是素食主义者，用蘑菇来接替猪肉，也是一个很不错的主意。
等翻炒平匀事后，插手一勺酱油，和2-3勺的辣椒酱，搅拌两下，这道菜看着就特别有光彩，闻起来果然很棒在放入豆腐以前，须要在锅里倒入毫升的鸡汤。
这时大婶拿出一路软豆腐，爽利将巴掌大的豆腐，切成一个个的小方块，豆腐块不要切得太大，也不要切得过小，大概是2×2厘米的小块就能够了，再倒入锅里翻炒平匀，让每一路豆腐都沾上调料汁，翻炒的时辰行为要轻，大火继承煮2分钟，使豆腐缓缓入味。
有一点要细致的是，麻婆豆腐必然不要放姜，将滋味太浓简单遮遮住其余滋味，倒入少量水淀粉，增长豆腐之间的粘合性，也使豆腐越发的油亮、有光彩，口感更滑嫩。
等出锅的时辰，在表面撒一些葱末，也让这道菜鲜活了起来，大婶说，其适用老豆腐照旧嫩豆腐均能够，首要看你爱好吃甚么样口感的，老豆腐光彩略*，质量较老，是用盐卤做为凝结剂，用来做麻婆豆腐成型对比好，推绝易破裂，但做出来的口感不如嫩豆腐，嫩滑好吃，发起麻婆豆腐选嫩豆腐会更好。
但在买不到嫩豆腐的境况下，也能够用老豆腐接替，吃起来会有不同样的觉得。假使当日说的对您有扶助，那就点一个