年的开端对餐饮业来说是“致命”的打击，疫情让本来就难做的餐饮雪上加霜。今年的关键词除了“活下去”，就是“省”了。
今天，为大家介绍15条厨房成本日常控制细则。能省则省，渡过难关活下去才是关键！
01灶间收市要关掉所有气阀、排气罩。
值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前 走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。
02蒸柜合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。
03保鲜冰柜尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。
04化冻洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲，如果必须冲洗也不用大水。
05后厨下脚料尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。
06用油按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。
07配菜正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。
08调料用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。
09食品与原料食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知厨师长，查看库存，减少损失。
10洗碗间洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费，餐具盆洗。
11收档收档时不要浪费，尽量回收做到二次加工再销售。
12操作设备平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。
13日常卫生打扫卫生时钢丝球和洗洁精，拖把扫帚，要节约使用。
14常用厨房工具常用小工具（油壶，去皮器、小刀等）分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。
15原料采购后厨在厨房原料上 保证一星期一询价，降低采购成本。
本文转自：职业餐饮网
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餐创大课堂年3月活动年3月2日至5日
餐创大课堂
产品继续升级
新增技术
第29期潮州卤水、五香卤等熟食店六大系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，无死角数字化揭秘六大爆款熟食店单品和卤味产品不变色保存细节，现场演示六大接地气卤水还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，卤水料包君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费（含食宿），地点：江苏南京
新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合。
学员评价精彩花絮：
3月2日第29期南京开课，新增爆款冷卤热吃技术和脱脂工艺
餐创大课堂28期卤水课程结束，来自全国各地的36位餐饮老板满载而归！
餐创大课堂第28期潮州卤水、吴山贡鹅第二天现场精彩花絮
餐创大课堂28期潮州卤水、吴山贡鹅 天现场精彩花絮
“这款卤水虽然是 桶，但是 不输于我们现在用的那款，尽管是请师傅花了高价钱调的”来自27期卤水学员心声
餐创大课堂第27期六大旺销熟食、吴山贡鹅第二天精彩花絮
27期卤水班产品图片一览（卤牛肉、卤烧鸡、卤猪蹄、卤猪脸、潮汕卤鹅、吴山贡鹅、卤肘子等）
餐创大课堂第26期潮州卤水、吴山贡鹅第二天出品及现场花絮
26期卤水课程南京落幕“做了这么多年餐饮都是野路子，在餐创终于成为正规*”
年3月5日至8日
产品继续升级
新增
第18期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训（20大爆款冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜（海带腐竹藕片豆腐皮等））及旺店考察活动（素拌菜汁、冷菜浇汁韩国泡菜汁、海鲜汁、山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、酸辣汁、凤爪汁、绝密冷菜红油），（授课：曹尹飞大师团队），学费（含食宿），地点：江苏南京新增亮点：
熟食店应如何搭配凉菜，熟食店凉菜设计技巧，餐馆凉菜如何去厨师化，凉菜如何批量生产，凉菜的成本核算，定价技巧等。
学员评价精彩花絮：
3月5日18期川卤、夫妻肺片、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、藤椒鸡、椒麻鸡爆款、20余款冷菜酱汁徐州报到新增冷吃系列和现煮现捞技术
“雪梨入口的那一刻我整个人都特别激动”餐创大课堂17期川卤凉菜夫妻肺片藤椒鸡课程圆满落幕！
餐创大课堂第17期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天现场精彩花絮
餐创大课堂第17期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片一天现场精彩花絮
“做了8年厨师对自己没有信心，学习了这些产品开店有了8成把握”餐创大课堂16川卤凉菜课程圆满落幕
15期川卤、凉菜、夫妻肺片课程圆满结束！学习了数字化的配比，人工可以节省三分之一
餐创大课堂第13川卤凉菜课程圆满结束大家都迫不及待回家将产品落地赚钱
餐创大课堂第12期川卤熟食、凉菜酱酱汁、四款鸡课程圆满落下帷幕
做餐饮20年多年的人说：“餐创大课堂教的都是 最适应当下的项目”
餐创大课堂第11期凉菜川卤班圆满落幕学员纷纷表示回家马上就能落地不用改
年3月8日至11日
龙虾班继续升级
新增四大爆款口味
第11期火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾落地体系课程版，包含：大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾，冰醉龙虾（七味醉龙虾）、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾（蒜蓉龙虾）、传承古法卤水龙虾、新派水果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾、榴莲小龙虾、麻婆豆腐龙虾、干煸小龙虾、肉汁小龙虾等龙虾制作方式（20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系），传授授课大师：曹尹飞大师团队（三位大师联合打造金牌龙虾）学费（含食宿）地点：江苏南京
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