报告出来了全国门店最多的菜系居然是这个

今天，我们来说说好吃的??

《年度粤菜产业发展报告》10日在广州发布。报告中显示，广东 粤菜门店数量为中国之最，但在当地粤菜门店占比却是 的；其中广州虽为粤菜大本营，但高端粤菜的人均消费金额在四大城市中 ，体现出“食在广州、实在广东”。

《报告》显示，截至年10月底，中国各类粤菜门店总量超过9万家，其中广州的粤菜门店数量近1.2万家，占全国八分之一；广东百强餐饮企业中，集团总部设在广州的粤菜系企业达20个，广州的粤菜大本营地位稳固。

该《报告》将人均消费元人民币以上的门店定位为高端粤菜门店。统计数据显示，广东、上海、江苏、北京、福建、浙江等六个省市为全国高端粤菜门店主要分布省份。其中，广东高端粤菜门店数量全国最多，共家。

在北京、上海、广州、深圳四个城市中，高端粤菜门店数量居首为上海，人均消费金额 为北京，而人均消费额、高端店数量、占比最少均为广州，分别为元人民币、家、占比仅为2%。

从《报告》中我们可以看到，在粤菜发源地广东、粤菜大本营广州，粤菜消费正逐渐回归大众化路线，好吃不贵、味美实在成特色。

说完了粤菜，我们再一起来看看还有什么好吃的

八大菜系

中国是一个餐（chi）饮（huo）大（tian）国（tang），有各种各样的好吃的。按照地理、风味不同可以划分为许多菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，享称为“八大菜系”。

鲁菜

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中 的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度 、最见功力的菜系。特点是清香、鲜嫩、味醇而 ，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

川菜

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间 菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

闽菜

闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中 特色的是糟，有炝糟、醉糟等。

浙菜

浙菜历史悠久，京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。

徽菜

徽菜起源于安徽省徽州地区。因为徽州人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，重油、重色、重火工。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少。同时由于徽州多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，代表菜肴有“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“*山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”等。

湘菜

湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。 菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

苏菜

江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。苏菜选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。

粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。地域广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，要求掌握火候和油温恰到好处。粤菜 的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

八大菜系中为什么没有北京菜？

北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味。

责编：吴桐

编审：韩志峰

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