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水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
为什么饭店里的水煮牛肉又嫩又香，麻辣入味，而自己在家做的水煮牛肉，牛肉口感发柴，不好吃，今天大师就告诉你详细做法！
食材：牛肉、白菜、盐、生抽、老抽、玉米淀粉、食用油、葱、姜、蒜、火锅底料、白糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、白芝麻
做法步骤：
1.牛肉切薄片加少许食盐、生抽、一丢丢老抽、玉米淀粉抓拌均匀，再淋上食用油拌匀防止粘连锁住水分，腌制十分钟。
2.白菜洗净备用、小葱切段，取葱白多的部分，生姜切末、蒜头若干备用。
3.锅里水开后下洗净的白菜，待白菜烫熟后捞出铺在盘底部备用。
4.锅里倒油，待油温升高后转小火加火锅底料、一大豆瓣酱、小葱段、姜末、蒜头
起炒香。
5.倒入适量开水，撒几粒白糖提鲜。
6.锅中大火，水沸腾后均匀分布下腌制好的牛肉片，待牛肉片表面变色后再划散开来，关火等待20秒即可。
7.连汤带料一起倒入装有小白菜的盘中。
8.另起锅烧油小火炒香花椒、干辣椒，再淋在煮好的牛肉上，撒上白芝麻点缀一下即可。
温馨提示：
1.水煮牛肉，牛肉一定要使用新鲜的牛里脊肉，而且一定要逆着牛肉的纹路切，否则牛肉的口感会变得发柴嚼不动。
2.炒完料头加开水后可以不需要放任何佐料了，因为火锅底料和豆瓣酱己经很够味
了。
3.打底的配菜大家可以选择自己喜欢的，比如莴笋、豆芽、豆腐皮等。
是不是看似复杂实则超级简单呢！麻辣鲜香，喜欢的朋友赶紧试试！