白癜风容易治疗好吗 http://baidianfeng.39.net/a_jiankang/241211/x8urkgr.html川菜博大精深，尤其小编最爱的水煮肉片，衍生各种肉类都可以水煮，比如像水煮猪肉片，水煮牛肉，水煮鱼片，单单看到这四个字，就不由自主的口水直流，汤色鲜红，麻辣鲜香被发挥到了极致。水煮肉因为肉片未经过划油，而是经汤汁水煮熟的，肉味香，又麻又辣，口感非常的嫩滑是这类菜最大的特点，那么不管是水煮猪肉还是水煮牛肉，最重要的一点在于什么呢？为什么有的人做出来的肉片吃起来又老又柴呢？一点都不滑嫩。川菜大厨：不管做哪种“水煮肉”，关键在这1步，肉才能嫩滑十足。这一步就是肉片上浆，很多人没上浆或者上完浆挂不住，都会导致肉片不滑嫩，我们将以下方法推荐给大家以提高成功率，首先是腌制，肉片挤干水分后加入适量食用盐、胡椒粉、生抽酱油、料酒充分搅拌后腌制，其次，调鸡蛋糊，将鸡蛋清加入土豆淀粉，搅拌均匀，再加入肉片搅拌均匀，从而在肉片表面形成锁水的润滑膜，这样做出来的不管什么肉片都十分嫩滑。下面就以水煮肉片为例，来看看具体的用法吧。食材：猪里脊肉，油麦菜、蒜苗、盐、胡椒粉、生抽酱油、料酒、鸡蛋、土豆淀粉、红泡椒、干辣椒、菜籽油1、肉片改刀：首先我们准备猪里脊肉克，将里脊肉改成小块之后，再切成两厘米左右的薄片备用，然后将里脊肉放入碗中，加入清水清洗两遍，这一步的目的是去除肉片中的血水和杂质，清洗干净之后捞出挤干水分备用。2、肉片腌制：肉片水分挤干之后准备腌制，碗中加入食用盐一勺，加入胡椒粉一克，加入生抽酱油五克，最后加入料酒三克，朝一个方向搅拌两分钟，这一步的目的是让肉片充分吸收调料。3、肉片挂糊：下一步开始调鸡蛋糊，碗中加入鸡蛋清一个，加入三勺土豆淀粉，然后将鸡蛋和淀粉搅拌均匀，蛋清糊搅拌均匀之后再加入肉片搅拌均匀，这样的目的是让蛋清和淀粉提前融合，从而在肉片表面形成锁水的润滑膜，俗称嫩滑。蛋糊，拌匀之后，再加入少许的植物油，轻轻拌匀备用，加油的目的是防止肉片下锅粘连。4、准备辅料：盆中加入绿豆芽一小把，准备油麦菜一棵，从中间切开再切成小条备用。准备芹菜去根切成小段备用，准备蒜苗两根，轻轻拍散之后切成小段备用。准备大蒜20克剁碎备用，准备姜一小块剁碎备用，准备红泡椒20克切碎备用。5、炒配菜：先把锅烧热，加入底油将油温烧至六成热，然后再加入四克青花椒，干辣椒爆锅。花椒辣椒爆香之后，把准备好配菜下锅，然后开大火爆炒20秒，这一步的目的是将配菜炒至断生。中途再加入适量的食用盐。将配菜翻炒均匀之后，盛出垫底备用。6、煮肉片：再次把锅烧了之后加入适量的底油，加入切好的姜蒜，泡椒末爆香，加入豆瓣酱十克炒出红油。再加入适量的清水。然后开大火把汤汁烧开，烧开之后转小火开始调味，锅中加入食用盐一勺，加入味精一勺，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入适量水淀粉，把汤汁稍微收紧收浓，然后，将腌制好的肉片依次下入锅中。把汤汁烧开肉片烫熟之后即可捞出，摆入盘中。再加入适量的原汤，最后撒入制作好的刀口辣椒，再撒上适量的蒜蓉和葱花。7、泼油：锅烧了之后加入适量的菜籽油，菜籽油烧至七成热，一次性泼在肉片上面即可。今天的美食小技巧就分享到这儿了，小伙伴们喜欢吃水煮肉吗？你们是怎么做水煮肉呢？有什么技巧也请您多多留言，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞
