“麻婆豆腐”这个简单，就是一个叫麻婆的老婆婆做的豆腐呗。（我去，你好好说！）传说，很久很久以前，早在三界分开之时麻婆便已经在这个世上，她本是天界的一个散官。（我咋听着不对呢？哪里有问题？）她看到世人恩怨情仇无数，即便死后也不肯放下，就来到阴曹地府的忘川河边，在奈何桥的桥头支起一口大锅，将世人放不下的惦念，思绪炼化成一种汤让人们喝下，便忘却了生前的爱恨情仇。（大哥，你这是写哪来了，这是孟婆，不是麻婆。）（呀，写错了，不好意思！从来。）传说清朝末年大概是同治年间，有一位姓陈的老婆婆，开了一家小饭店叫“陈兴盛饭铺”。后改名为“陈麻婆川菜馆”。（这就对了吗。）店主很早就去世了，只剩下老板娘陈婆婆一个人经营，光顾小店的大多数是当地挑油的脚夫，这些脚夫每次都喜欢带些牛肉和豆腐加上些菜油让老板娘加工。时间一长，陈婆婆烹饪豆腐的水平是越来越高，她烹饪出的豆腐色香味俱佳，不同凡响，深得人们的喜爱。从此陈麻婆的豆腐就家喻户晓，甚至有诗人写道“麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”连《成都通览》中都记载了陈麻婆豆腐在清朝末年被列为成都著名食品。后经陈麻婆的后人不断的努力，陈麻婆川菜馆历经一百四十年长盛不衰，不但名扬全国，连国际友人也对她家的川菜赞誉有加。陈麻婆川菜馆的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等，当然其最负盛名的招牌菜就是这道“麻婆豆腐”。今天我们就来试一试做这道川菜传统菜，今天是正宗做法的改进版，（已经很接近原版了），便于大家在家里自行制作。（如需要原装正宗做法的童鞋们，可以私聊我，我给需要的童鞋发菜谱。）麻婆豆腐原料：牛肉克、豆腐克、红椒克、辣椒面20克、花椒面10克、姜片、葱花少许；调料：盐4克、鸡精2克、郫县豆瓣酱10克、老抽5ml、料酒5ml、水淀粉8ml、植物油适量；制作方法：1、将豆腐洗净切成小块；洗净的红椒切开去籽，切成小粒；2、牛肉洗净切成肉末；3、锅中加入适量清水，烧开，加盐、豆腐块搅拌均匀去除豆腐自身的酸味，捞出控水；（焯豆腐时，一定不要忘记加盐，盐可以使豆腐更紧致，不容易碎裂。）4、炒锅倒油烧热，加入姜片爆香，倒入牛肉末、红椒粒，淋入少许料酒，炒匀提鲜；5、放入辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱、老抽，翻炒均匀，使材料均匀上色；6、加入适量水，煮开，加入焯好的豆腐块，放入适量盐、鸡精搅拌均匀；7、改中火，炖煮豆腐几分钟，（炖煮时间按自己的需求决定，一般两分钟就够了，时间越长，越入味。）8、加入少许水淀粉勾芡，出锅装入盘中，撒上葱花即可。（米饭，盛米饭，这么好的菜我要吃3碗！）
