厨师长教我的——麻婆豆腐做法，豆腐嫩而不碎，饭店家常都可以！麻婆豆腐作为四川的地道名菜可谓是家喻户晓，可是并不是所有人都能够掌握制作它的秘诀。毕竟麻婆能够凭借这道菜扬名立万，也一定是有一些独到的诀窍的。话不多说，我们现在就来学习一下如何制作这道美食吧。制作原料1块嫩豆腐，少量的牛肉或者是半肥半瘦的猪肉，姜葱蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱制作流程1.将牛肉顺着它的纹理切成肉末，放入碗中，加入料酒和少许的淀粉。搅拌均匀之后，静置在一旁腌制一段时间。2.在腌的过程中，我们做好别的准备工作。我们把干辣椒洗干净切成段状，葱切成葱花，冲洗豆腐把豆腐切成小块，生姜洗净拍扁切成末。大蒜切末。把豆豉切成末之后，与豆瓣酱一并搅拌均匀。3.我们腌好牛肉之后，把锅加热，倒入稍微多一点的食用油，把牛肉末给翻炒均匀，如果喜欢的话可以把牛肉末爆香一点，稍微酥脆一点再捞出。之后我们继续保持锅的温度，往里面加入干辣椒结和花椒粒，用小火爆香之后把它们捞出倒掉，防止再度加热的时候把它们炒糊。4.把火关小一点之后，往锅里加入豆瓣酱与豆豉末的混合酱。不断翻炒，把油爆红之后把火开大，放入葱姜蒜爆香。爆香之后，把切好了的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒。如果用力过大就很容易把豆腐给炒碎，炒成豆腐渣。5.把豆腐稍稍翻转一下之后，往锅里倒入与食材高度差不多的清水。待到水开之后，就把牛肉末，生抽，黑胡椒粉和白砂糖一并倒入锅中，轻轻搅拌一下，搅拌均匀之后把火关小并把锅盖盖上。煮的过程中一定要记得不断翻转豆腐，不要让豆腐粘锅煮糊。6.待到豆腐的汤汁差不多烧的比较干之后，我们把水淀粉倒入锅中。待到汤汁比较粘稠之后，我们便在豆腐表面撒一层葱花，这样这道美味便完成了。
