我国知名白癜风专家 https://m.39.net/pf/a_9994729.html家常美食水煮肉片水煮肉片因肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓、最宜下饭等优点成为了现在人民生活中的家常美食；它起源于自贡，发扬于西南，是川菜中比较著名的家常菜。水煮肉片以麻、辣、烫、鲜、香等特点充分体现了川菜的风味；它是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。麻、辣、烫、鲜、香相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，现多用猪肉为主料，色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，充分突出了川菜麻、辣、烫、鲜、香的风味。主料：猪肉，鲜蔬（如：豆芽、小白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇等）辅料：葱、蒜、姜适量、豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉、鸡蛋制作过程：1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（如：白菜、莴笋叶）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，加水没过所有食材。4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。营养价值丰富1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；2、猪肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用；3、鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；4、大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。（此外还有蘑菇等的营养价值就不细说了）
