大家好，现在天气真的是一天比一天的要热了，转眼就要到夏天，很多地方的气温已经到30度了，小编也是换下了短袖，夏天天气热，很多朋友很容易厌食，今天小编就给大家带来一道好吃开胃又下饭的一道美食，好了，废话不多说，我们开始吧。
今天我们做的这道菜叫做水煮牛肉，大家是不是非常的熟悉呢？因为我们经常吃水煮肉片。水煮牛肉是川菜里的一个菜品，很多朋友都知道川菜的特色，辣、鲜、口味醇厚。我们今天的这道水煮牛肉也是如此，究竟怎么做呢？跟着小编一起来探讨一下吧。
首先我们先要准备好原料，新鲜的牛肉是必备的，当然，牛肉的选择还是一个非常大的学问，牛的各个部位不同，牛肉的品质也是不相同的，比如我们今天做的这道菜，就要选择纯精牛肉，牛后腿最为合适，如果说没有牛后腿肉的话，就直接买一块纯精牛肉。大约在克左右。然后就是选择它的配菜，其实配菜的选择没有那么的挑剔，只要符合大家的口味，大家就可以灵活变通，比如你喜欢吃白菜，就选择白菜，你喜欢吃别的，就选择别的。在这里，小编选了很多的配菜，像是豆芽、莴笋。金针菇。
再就是准备好配料：盐、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒面、油、鸡精、蒜、淀粉、花椒、香菜。当然还有注意的地方就是我们在切牛肉的时候一定要注意，牛肉的薄厚要切的均匀一点，不然的话，牛肉受热不一，有的牛肉口感就会变差的。
以上准备好了我们就可以开始了，第一步，我们将牛肉切片，大约3到5厘米就可以，如果你对你的刀工不放心的话，可以提前买好，放在冰箱里冻一下，就好切了，但是冻过的牛肉口感就会差一些。
切完后的牛肉装盘，倒入鸡精、淀粉以及少许的盐（按照个人口味添加），然后将牛肉抓匀，进行腌制5到10分钟。这里面可以不用加水，因为肉本身就带有水分，如果说，你觉得牛肉非常的干，那么这个时候可以滴几滴油或者是加一点水，小编还是建议加几滴油比较好。
腌制牛肉的同时，我们处理一下蔬菜，烧好水，把准备好的蔬菜下锅，煮熟，平铺在我们准备盛菜的碗内，这个时候要注意，蔬菜尽量让他保持长条状，煮熟之后，最好将它撕开，这样更利于汤汁的吸收。
将姜切片，蒜剁成末，起锅烧油，等到油温七成热的时候，就可以将姜片下锅，注意，这个时候，油要比平常我们做菜的量要多，最好多个两三倍。而油温七成热的时候是油开始起泡，来回游动的时候，如果说油开始冒烟，那就不适合炒菜了。将姜片下锅后，翻炒1到2分钟，爆出香味，然后再将花椒下锅，翻炒几下后加入郫县豆瓣酱。继续翻炒，这个时候香味就出来了。
接下来我们将锅内加入水，加少许鸡精。根据自己的口味加入，如果自己的口味偏重，那就少加一些水，如果自己的口味不重的话，那我们就可以多加一些水，这个根据自己的口味定，加入水后我们就可以将牛肉下锅了。注意，这个时候，我们加入牛肉一定要用筷子夹着，一片片的加入，千万不要，直接将牛肉一股脑的倒进去，因为大家要把牛肉一股脑的倒进去的话，很容易受热不均，外面的肉煮老了，里面的肉还生的，还有一种可能就是会直接将牛肉煮成一团，所以，大家最好将牛肉用筷子一块一块的夹进去。
将肉下锅煮3到4分钟后，这个时候我们就可以关火了，千万不要怕肉煮不熟。然后，我们将煮好的肉加汤倒进事先铺好青菜的碗里，我们就可以进行最后一步的处理了。
首先在菜的上面撒上一层辣椒面。这个也是依据个人口味添加，反正每次小编都会加很多，因为小编特别能吃辣，所以小编加辣椒面比较多，如果说你没有辣椒面，也可以拿点小干辣椒，将它们剁碎，均匀的撒在上面。然后在撒上蒜末，这个时候我们把锅刷干净，起锅烧油，这个时候的油是平时我们炒菜的量多一点，将油烧热后，这个时候，油温可以烧到十成热，然后将油浇在辣椒面与蒜末上，这个时候再撒上一把花椒，再浇一遍油，在表面再撒上一点香菜。我们的水煮牛肉就完成了，我们在吃的时候可以将它搅拌一下，就可以直接吃了。
到这里我们的菜品就算是完成了，看着红彤彤，鲜艳的菜品就让人忍不住食指大动，先尝为快，在炎炎的夏日绝对是开胃下饭的一道美食，但美食固然好，一定要注意健康哦，尽量做到少油少盐，保持身体健康才能享受到更多的美食哦。
好了，小编到这里就介绍完这道美食了，不知道大家喜欢不喜欢呢？小编也是第一次与大家分享美食，这些美食都是我们日常能做的，不知道合不合大家的胃口，如果大家觉得小编讲的对大家有帮助的话，麻烦大家给小编点个赞，也是对小编的一种支持，另外如果大家想看更多的日常美食的话，可以给小编点点