一直以来，有不少亲问我这样的问题。你买的郫县豆瓣酱是什么样子的？什么牌子的？为什么我买的味道不太好？…好多与郫县豆瓣相关的问题。
细想一下，郫县豆瓣在菜谱中确实出镜率挺高的，像麻婆豆腐、回锅肉等都有用到，是很有必要小聊一下。所以，以下就是我这个非科班厨子的经验之谈，没有任何广告的意思，也只适合咱们居家参考哦~
（今天这图是临时拍的，效果不太好，亲们多包涵）
郫县豆瓣，也叫郫县豆瓣酱，是四川省成都市郫都区（原郫县）的特产，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之*”的称号。其豆瓣酥香、酱脂浓郁、红油红润有光泽、辣而不燥、回味醇厚悠长。用它来做的菜通常是色、香、味俱全。在四川本地，很多人家都会自己做。咱们外地的，最直接的方式就是买了。
如何挑选郫县豆瓣
咱们在家里比较常用的是红油豆瓣，也是市面上比较容易买得到的一种。几乎在超市，网上都可以很方便的买到。红油豆瓣的发酵期较短，油脂丰富。用它炒出来的菜，通常色泽红亮诱人，看起来非常有食欲。
一般好的红油豆瓣要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的。一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多。
包装上，通常我会选择瓶装的郫县豆瓣。理由很简单，吃用方便，也好保存。用完后拧好盖子，放到冰箱冷藏或者阴凉干燥的地方就可以。比起袋装的，要方便许多。当然，亲们可以选择袋装的，买回来再放到瓶里也是一样的。
关于牌子，比较知名的有“鹃城牌”，“川老汇”，“丹丹”等。我常买的是“丹丹”红油豆瓣，主要原因是市面上多，易买得到，味道也不错。
（我常买的就是这个）
郫县豆瓣用法很简单，通常将其放到热油中，煸炒到红油渗出，香气出来就可以放入其他调味料或者菜了。以下，是用郫县豆瓣炒的回锅豆腐，大家可以参考一下。
具体制作方法
步：准备食材。卤水豆腐1块、青蒜苗几根、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将豆腐切成片、青蒜苗切段、红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。
第三步：往平底锅中倒入一些油，油热后将豆腐一片一片的放入锅中，小火慢慢煎炸。
第四步：煎炸至一面金*时翻面，直至双面金*时控油盛出备用。
第五步：锅中倒入少许底油，油热后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，然后葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第六步：将豆腐放入锅煸炒匀均，然后往锅中倒入半小碗水都1分钟左右，使豆腐再加入味。
第七步：将青蒜苗、红辣椒段放入锅中煸炒30秒，然后半勺盐、半勺生抽、少许鸡精调味。再次翻炒匀均后即可关火盛出备用。（ 放红辣椒，辣味不会很重。如果想吃辣一点口感的，可以在煸炒红油的时候将辣椒放入锅中煸炒出香味）
乐悠同学