南无阿弥陀佛！
愿一切有情离苦得乐究竟解脱得自在
这个素麻婆豆腐中加入了菌菇
营养价值会更好哦~
配上一碗白米饭
相信您一定胃口大开~~
菌菇/1把、卤水南豆腐/克、老姜（切细粒）/15克、豆豉/8克、豆瓣酱/15克、水淀粉/20毫升、油/40毫升、芝麻香油/几滴、花椒粉/10粒、温水/毫升
①把卤水南豆腐（也可以用盒装的嫩豆腐）切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型，以免后面乱炖时碎得乱七八糟。
②老姜切碎，豆瓣酱也剁碎，关于豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。
③用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒和切碎的豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。
④当你闻到香味出来时，就可以下菌菇了。建议使用紧实细密的菌菇类：泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒，都非常合适，用来增加口感。
⑤此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉即可。
▍小贴士
1.这道菜最后撒上的花椒粉非常重要，最好是自制的新鲜花椒粉。
方法是：无水无油的干净炒锅加热后，放入一把当年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出凉凉，用擀面杖碾碎成花椒粉。
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