很多人喜欢吃饭店的菜，尤其是炒鱼炒鸡鸡或是水煮肉片，酸菜鱼的时候，你总能看到菜的上面有些红辣椒皮，而且上面有一层红油，一开始我只是认为他们做菜的时候加了辣椒和酱油，自己在家怎么都做不出来饭店的味道，后来一位做厨师的朋友告诉我，那是加了豆瓣酱，而且还是红油豆瓣酱。
今天我们就来聊一下这个红油豆瓣酱，可谓是做饭调料中的“神器”基本上炒啥菜都很配。
首先给大家介绍一下这个豆瓣酱主要是由红辣椒，蚕豆瓣，食用盐，小麦粉，植物油等加工而成，其中比较 是郫县豆瓣。郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品，被成为“川菜之*”。
我们在家炒菜时，尤其是想炒辣的菜时，加一点豆瓣酱，真的是可以让你瞬间化为厨师，真的能吃出饭店的味道来。
我们在用红油豆瓣酱炒菜的时候，也不是乱放的，这里我教大家一个窍门，就是在家炒菜时锅热放油，油热之后，加入豆瓣酱，把红油炒出来，这一点很重要。然后把菜倒进去，翻炒一下，这个才是使用红油豆瓣酱的正确做法。
下面给大家介绍两种用豆瓣酱做的菜：
（1）麻婆豆腐材料：豆腐，葱姜，花椒粒，红油豆瓣酱
豆腐切小块；
油热之后放入葱姜，豆瓣酱和花椒粒，炒香；
把豆腐放入，简单翻炒一下，加水炖六七分钟（只要豆腐入味就可以）；
出锅前加盐调味，装盘散上葱花就好了
（2）辣椒肉片材料：五花肉，青蒜，辣椒，姜葱蒜，豆瓣酱
这里的炒肉片有点类似回锅肉，但是这个不用把肉下水煮，所以比较方便点。
五花肉切片；
油热之后放入五花肉，把肉煸熟（把五花肉煸的金*，稍微有点焦，这样肉里油就全部出来了）；
把豆瓣酱，姜葱蒜放入肉中炒香，然后加入辣椒；
加入青蒜
好了，关于红油豆瓣酱我们就聊到这，大家可以买一瓶回家做试试。
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