王俊凯的“麻婆豆腐”在中餐厅获得98分，只因在下锅前多做这一步！不知大家最近有没有在追这档综艺节目，在我心中是号称最下饭的综艺，它便是《中餐厅》。既能看到明星接地气的一面，又能学到扎实的家常菜式，每一期都看得超开心满足的，不知大家是否跟我有一样的喜好呢？今天就为大家介绍中餐厅里的一道高评价菜式，出自于超迷人的王俊凯弟弟之手，被称为“江湖菜”，它便是麻婆豆腐，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
这一期迎来了多年不见的”阿玛“张铁林，让观众们一下子就掉入了还珠格格的回忆杀里，心中还不忘哼着“让我们红尘作伴、活得潇潇洒洒...”这样的小调来衬托背景，真是一个世纪大相逢呢，顿时有了一家人开饭馆的假象。这一期的“阿玛”并非高高在上，而是中餐厅里的一个“打杂”的工人，无论是点菜、传菜、拖地、洗碗等等，样样精通，这下还跟客人聊起了菜单，当问起麻婆豆腐要打多少分时，食客毫不吝惜，竟打出了98分的高分，还不停地说好吃好吃。为何会这么好吃，当中自然少不了王俊凯这个天才小厨师的高超厨艺，再者就是在豆腐下锅前做了“这一步”，少不得而且很重要，是什么，下面听王俊凯说说。
豆腐下锅前不能少的一步去碱去腥
这一步不能少的就是给豆腐去碱去腥了，相信很多朋友也会这一步，那么在这里再哆嗦的说一下吧，要豆腐好好地去除腥味，那少不了提前焯水，那么焯水是冷水下锅还是热水下锅呢，还要添加什么吗？王俊凯弟弟说要冷水下锅，然后加入适量的盐，小火煮开，那么就能很好地去除豆腥味了，那么你们都get到了吗？下面开始说说麻婆豆腐的制作过程。
王俊凯式麻婆豆腐做法
准备食材：嫩豆腐、瘦肉、生姜、蒜头、豆瓣酱、白砂糖、花椒、香葱、生粉
1、食材处理。生姜和蒜头切成末、瘦肉清洗干净以后剁成末、香葱切末。嫩豆腐切成小方块，然后冷水下锅，加入适量的盐，开小火煮沸以后捞起备用。
2、炒锅烧热，下适量的食油，加入肉末煽炒，接着加入姜蒜末进行爆香，加入豆瓣酱继续翻炒。当豆瓣酱炒出油时加入大概半碗的水，调入适量的食盐、白砂糖、花椒进行调味。
3、水烧开以后加入焯水的豆腐块，这时得小心一点，不要把豆腐弄坏了。用勺子轻轻地搅拌豆腐，让它融入汤里尽情地吸味。再次煮开以后倒入一小碗的淀粉勾芡，这时开大火收汁。王俊凯在节目里曾经表示过，没有生粉他做不了很多菜，特别是这一道麻波豆腐，少了生粉的勾芡，就等于少了正宗的味道，所以到了这里，你们又get到了吗？
4、收汁以后装盘，最后撒上香葱末便可以了。来一个王俊凯式的麻婆豆腐大特写，真的不是盖的，做得有模有样，是明星，更是男孩，想不到做的菜比我还好，就让我好好地羞愧一下吧，你们自行收藏！