“开水白菜”这道菜，主料低调，汤料奢华，是名副其实的低调奢华有内涵。
然而这一道国宴名菜，却是川菜系的！果然 的川菜是不辣的！
原来，不辣的川菜不是没有，而是你吃不起！因为这道“开水白菜”，一般用来招待外国贵宾、高规格的重要人物，真正会做“开水白菜”的人并不多。
那么，这款看起来清汤寡水的“开水白菜”，究竟有何魅力能够在中国几大菜系中独占鳌头？
都说高端的食材只需要简单的烹饪即可，而这道“开水白菜”恰恰相反，它是简单的食材，所以需要高端的烹饪技术来成就非凡。
那么，“开水白菜”，到底用了什么高大上的烹饪技巧呢？
据说“开水白菜” 的难点就在于做“开水”。别看成品汤汁如开水般清澈，不沾一滴油花，然而汤汁里面却深藏玄机！
据说这个清汤制作复杂，特别耗时间和心力。我在网上收集了主要的制作步骤，有兴趣的朋友可以在家里试试。
1.制作方法
步：熬高汤。先将老母鸡、老母鸭、火腿蹄子、猪腿骨等原料焯水后放进锅里煮，熬煮4小时以上，汤汁香味浓郁但是也很混浊，不能直接用。
第二步：制作鸡茸和猪肉茸。据说，鸡茸和猪肉茸的制作也是慢工出细活，是将净鸡脯肉、精瘦肉分别剁成肉泥，加入汤汁搅拌而成。
第三步：反复吸附、变清、成汤。用鸡茸肉茸来吸附多余的油脂杂质，让汤汁慢慢变清澈。在此过程中，需要大厨足够的耐心和细心，需要反复吸附，再过滤直到汤汁彻底变清澈，一点杂质都没有。
整个过程中要掌握好火候，须以文火慢慢熬。这不是熬汤，而是在熬人！
第四步：准备白菜心。精选东北大白菜，嫩*色的菜心，焯水。（后来也有人喜欢用刀雕刻出莲花的形状。）
第五步：“开水”蒸白菜。把雕好的白菜放入碗内，加入“开水”，盖好上锅蒸。
第六步：白菜遇开水。将白菜放在盘子中间，慢慢地淋上“开水”。开水让白菜等这么久，就为了这一刻的缠绵……
整个过程下来，我没发现什么高大上的烹饪技巧，有的只是大厨们的高度专注负责，只专注于当下这一件事，心无旁骛地做好这一件事。
然而，这样一道 名菜“开水白菜”，在周总理招待外宾时，开始却不受待见。
可能是卖相实在不佳：一碗清水里面飘着几棵白菜，没有一点油水，也没有丝毫点缀，就是这样任性，就是这样纯粹！
听说后来还是在周总理的盛情邀请之下，宾客才勉为其难地喝了点汤。不尝还好，一尝就停不下来， 一口气全部吃完。
这就是“开水白菜”的神奇之处！白菜是真的白菜，“开水”却不是真的开水！
虽然看不到一丁点肉，就连漂在汤汁表面的油花都看不到，吃进嘴里的却全是肉香！难怪慈禧太后这么喜欢吃这道菜。
然而有谁能想得到，这样一碗“开水白菜”，不是以小清新出名的淮扬菜，而是川菜！
川菜不应该是辣的吗？！比如麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺、口水鸡之类的，怎么还有这么清淡的“开水白菜”呢？这跟我印象当中的四川麻辣香味完全相佐。
原来不是只有我一个人这么想，来看看它的来历故事就明白了。
2.来历故事。
关于开水白菜的来历有多种说法，我觉得百度百科上的说法相对靠谱。百度上说是此菜由川菜名厨*敬临在清宫御膳房首创，后由罗国荣大师发扬光大。
据说当时有人嘲笑川菜，只会麻辣不够精致，为此*敬临苦思冥想，终于首创“开水白菜”，在清宫一举成名。
看过《舌尖上的中国》的朋友，或许听说过，其实传统的经典川菜很多是不辣的。但现在年轻人很多都喜欢吃辣，寻求味蕾的刺激，反而传统的经典川菜却被冷落了，不得不说这是一种遗憾。
“开水白菜”这道菜，为我们揭开了中国四大菜系之一川菜系的神秘面纱。果然，川菜是“一菜一味，百菜百味。”
有人曾说过“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”，中国美食文化博大精深，美食是一种精神一种文化，而它是双方面的。
3.美食精神。
美食制作者需要一种美食精神。 的美食制作精神，就是工匠精神。就像这道“开水白菜”的创始人*敬临，就是清宫里慈禧太后喜欢的御厨，一辈子都在厨房里。
他需要全神贯注，他需要一气呵成，他需要匠心独运，他需要长期做，也可能是一辈子去做美食这件事。
如果没有，那他至少要保证货真价实，童叟无欺。
不可偷工减料，不要以次充好，不要随意减少步骤。该焯水的焯水，该去渣的去渣，该炖两小时的就不要只炖半小时。更不要为了图方便，用各种食品添加剂来调味来提速来赚钱。
美食享用者也需要一种精神，那就是耐心等待。
就像天空在等，等来了云；清风在等，等来了雨；白菜在等，等来了“开水”，以而成就了 国宴名菜“开水白菜”。
一棵普通的白菜，经过大厨们的精心烹饪，终成大名鼎鼎的“开水白菜”。清新淡雅，味美不辣，精巧别致，巧夺天工。
这种“吃肉不见肉”的超高境界，也不是常人之所能。 高手就是这么厉害：总是能把有形化为无形！开水白菜，果然是“百菜不如白菜”。
此菜只因天上有， 难得几回尝？如果有朋友尝过此菜，欢迎在评论区告诉我。