天气越来越冷了，早上爬出被窝也是需要一种勇气的，不知道你是靠什么努力爬出被窝的。冰箱里的菜吃完了，照惯例菜场走一圈，一问猪里脊三十八一斤。自从猪瘟起，猪肉价格一直居高不下，在也不是以前十多元一斤了。想着哥哥馋了很久想吃水煮肉，转战牛肉市场，买半斤牛肉（家里就我和哥哥两个人，加上垫底的菜，半斤牛肉就够我们吃了，你们可以根据自己情况，多买或少买），回去给哥哥做水煮牛肉。
还记得小时候家里能吃一点牛肉那也得等爷爷给别人买到牛（爷爷以前是做牛中介的，在我们那个地方也是一个很出名的人），也要恰好碰到他们正在弄的时候才能得到爷爷躲着堂哥他们给我带来一点牛肉。妈妈经常都对我说，我小时候在大家庭里是过得最幸福的一个，整个人就是小公主，就连爷爷给我带的咸鸭蛋、牛肉这些吃够了的，堂哥他们也得不到爷爷给的。很想爷爷，爷爷也没能盼到我跟哥哥结婚。好了，回到今天的主题，我们一起来做一份美味的水煮牛肉吧，看看我做出来的和你平时吃到的有什么不同吧。
首先我们准备食材：
牛肉半斤，这个不一定要按照我的分量做，可以根据你的具体情况来增减，家里就我和哥哥两个人，哥哥爱吃肉，我爱吃肉里的配菜，所以这个分量完全够我和哥哥吃。*瓜两根，*瓜是我在水煮菜里必备的菜，我很喜欢吃这个味道的*瓜豆芽少许，叶子菜少许姜蒜辣椒、香菜（葱）、花椒、八角、淀粉、食用油、料酒（醪糟酒）、盐、酱油、淀粉、豆瓣酱
我的做法是这样的：
处理牛肉牛肉洗好切成片放入碗里，加入适量的料酒（先去除一下腥味）拌均匀，然后在碗边倒入一点干淀粉（用的自家手工红薯粉），倒一点酱油在淀粉上，把淀粉调成酱，然后给牛肉做一个按摩，让每一块牛肉上都能粘上淀粉。
2.处理配菜
姜切成姜末，蒜切成蒜蓉，辣椒选择泡椒切成辣椒末，*瓜削皮洗干净切成片，豆芽选择*豆芽洗干净去尾。
3.炒出红油酱
锅里洗干净擦开水放入食用油，放入几颗花椒，肉热倒入姜蒜辣椒末爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出香味，加入适量的醪糟酒继续炒一两分钟。接着加入适量的水烧开，加入一点盐调味。
4.煮菜装盘
汤汁熬好后加入*瓜和*豆芽，煮熟后捞出盘子里。这里汤汁里可以适量的加一点点盐，一片一片地把牛肉放入汤汁里面烫熟，捞出放到*瓜和豆芽上面，盛出适量的原汤，以刚好把菜泡着菜为准， 撒一点花椒面在菜上面。
5.热油浇菜
我个人觉得水煮这道菜的灵*所在之处就是 这一步热油浇菜，这一步做得好，这道菜就相当的美味。锅洗干净擦开水，倒入食用油，放入干辣椒烧热（如果使用的不是菜籽油的话可以直接加入干辣椒，菜籽油的话油烧开后关火等油冷下来后放入干辣椒），不这样做的话，干辣椒就会因为油温过高烧糊而变苦。接着把烧好的油和干垃圾均匀地浇在水煮牛肉上，可以听到滋滋的声音（啊，感觉口水都流出来了）。 撒上一点香菜或者葱点缀一下。
一道美味十足令人口水直流的水煮牛肉就做好了。