所有的肉类当中我最喜欢吃的是牛肉，相信除了我应该也有很多人都喜欢吃牛肉，我们都觉得牛肉好吃，但是要想自己做出美味的牛肉就没有那么容易了。尤其是想做出美味的水煮牛肉，那就更难了。因为我喜欢吃偏辣的菜系，所以香辣的水煮牛肉是我的最爱，为了常常能吃到，我特意去跟大厨学习了很长时间，今天就给大家分享一下我做水煮牛肉的经验，想要做出好吃的水煮牛肉其实是有妙招的；
想要做出好吃的水煮牛肉最主要的就是对牛肉的选择，牛肉我们必须选择无筋，无皮，无油，无脂的肉，最好的选择就是牛后退之类的部位，因为这种肉做出的水煮牛肉才最好吃。其次就是对牛肉的切法，水煮牛肉不可切的太薄，更不可切得太厚，最好的就是切成四五厘米长，三厘米宽的薄片，这样的厚度才不会让牛肉失去筋道。当我们把牛肉切好之后，就可以准备配料了，配料中最主要的就是淀粉，和郫县豆瓣，当然还有其他的葱姜蒜之类的常用配料。
在做这道菜之前我们还有一个重要的步骤，就是需要将肉和淀粉放在一起浸一段时间，这样做出来的牛肉才更有味道。当我们把牛肉和干淀粉放在一起后，我们需要用手去抓匀，要是发现有些干，千万不要放水，可以试着放些生抽就可以。等这一步做好之后我们就可以去炒菜了。
锅烧热之后放入菜籽油，油尽量多放一些，尽量是平时做菜的2-3倍。等油热之后，放入姜片爆炒，接着放进花椒，豆瓣酱翻炒几下，炒出香味后，在放入少许的鸡精，接着就开始往锅里加水。这时候我们需要等待锅开，看见锅开了之后，我们就开始放牛肉，牛肉需要用筷子一片一片的放进去，千万不能一起倒入锅里。
放完之后，我们需要用筷子快速的把牛肉划散，主要观察牛肉的变化，等牛肉变色之后立马把火关掉。因为牛肉煮的时间过长就会使肉质变老，从而影响口感。我们不需要担心肉熟不熟，只要肉变成白色，那么它肯定就熟了，所以一定要注意观察。
水煮牛肉一般都会搭配很多蔬菜一起吃，这些蔬菜需要我们提前备好，等牛肉煮好的时候我们就可以把煮好的牛肉连汤一起倒进之前准备好的蔬菜盘里。然后在盘里撒一层干的辣椒面，在铺一层蒜末，最后在浇上一点热的菜籽油，这样一盘美味的水煮牛肉就做好了。
其实做好这道菜主要注意这三点就可以，第一就是对牛肉的选择，一定选择牛后腿肉，第二就是一定要用干的淀粉和牛肉搅拌一下，这样会使牛肉的味道更好，最后一点就是牛肉一定要一片一片的放入锅里，且不可全部一起倒进锅，这样会大大的影响肉的质感。只要注意这三点，相信你也能做出好吃的水煮牛肉。