牛肉水煮又老又柴，那是技巧没掌握，记住这“4对”，牛肉滑又嫩
水煮牛肉这道菜，在许多家庭，都被深受喜爱，但做得好的却很少，主要是牛肉不够嫩，小编以前总觉得只有餐馆才能做出好的味道。
但自从从事了餐饮业才知道，这还有技巧，只要方法对，牛肉选对，调料用对，步骤弄对，记住这“4对”，牛肉是会又滑又嫩的！
第1、方法做对，做水煮牛肉方法要知道，不是煮煮炸炸就能成功，要知道制作的要领。整过过程需要摸清掌握起基本做法。
第2、牛肉选对，主要食材的选购，牛肉要新鲜，用牛背脊肉最好，肉嫩无筋，厚实，切片容易。
第3、调料用对，做水煮牛肉一般要用到，好的水淀粉，辣椒面或者辣椒节，花椒，姜蒜，料酒，生抽，盐味精等，其他还有辅助打底素菜。
第4、步骤弄对，做水煮牛肉的步骤，首先牛肉切片，加入少许盐生抽，料酒，拌匀，打出肉浆子，让牛肉出粘性，裹上淀粉浆，再裹上少许辣椒面。辅助素菜如果炒熟，调好味，入盆内打底。
锅内再次热油，倒入姜蒜米炒香，豆瓣酱少许炒香，加入少许开水煮出味，将牛肉片轻轻倒入锅内，或者筷子加入锅中，火转中火，待牛肉定型后方可翻动，随即调好味。刚熟后即可连汤汁一同倒入打好素菜底的盆中。撒上辣椒面，蒜末，花椒。锅内再次辣油，油热后倒入盆中炝出香味，撒上香菜小葱便可。
看起来简单的，做起来确实有一番细节，如想味道好还是得多做，小编做这道菜也不是做得很好，虽然什么都对，但还是觉得没有厨师做的好吃，相信多做味道一定会跟上的！