日本的中华料理热エビチリは初めてエビを好きになれたメニューであり、自分では作れませんが中華料理屋に行ったら必ず注文します。大きなエビが贅沢に使われているので豪快に食べることができるのが嬉しいです。——20代女性ふう干烧虾仁是我 次喜欢用虾做的菜，我自己不会做，但去中国餐馆一定会点。日本的中华料理狂热来源于X博士作者AKATSUKI△左边是被誉为“日本中華料理の 人者”的陈建民师傅右侧是他的儿子陈建一，是中国料理征服日本的另一个传奇：获得“料理の鉄人”十七连胜，是节目中最狠的连胜记录拥有者黑船来袭之后，明治天皇决心从各个维度学习西方、开化民众，而饮食改革、废除肉食禁令就是国策之一。△『安愚楽鍋（あぐらなべ）』展现了明治年间，民众在*策引导下吃牛肉蔚然成风的景象。 被日本人接受的是：明治天皇带头吃的炸鸡、牛排，这种大油高热西方菜肴。却开始矫枉过正，从营养不良走向另一个极端。直到现在，日本很多上班族吃饭，也就就是几样来回组合：烤肉、油炸串烧、面条、丼、咸菜。基本都是这种样式的高油碳水炸弹，极其缺乏新鲜蔬菜与水果的补充。△品品日本上班族常吃的午餐店内菜单，你能看见多少菜叶子？有些更过分的駅丼，甚至连咸菜都没有，荤到不讲道理。△牛肉饭，确实好吃，但就是有点腻PhotoByMe这种横菜饮食对于游客来说尝尝鲜还好，但是要是天天吃就不太行，相当之不健康，所以从明治到现在，日本消化道问题一直很严重。△根据日本消息显示：因为饮食习惯，导致日本每7-8之中就有一人患有便秘，专家甚至直呼神国日本已成便秘大国基于此，辅助消化的药品、保健品成为很多日本人每天都要吃的东西。比如酵素，就是和外来料理开始大规模流入是同步开始研究的保健品。△二战前就开始研究酵素茶中餐也在这个时刻，开始走进日本社会。△年福建人陈平顺在长崎创立广味中餐馆四海楼，现已成为日本百年老店虽然当时但社会舆论瞧不起中国的一切，但只要是吃过中国菜的日本人都会对中国饮食大加褒奖，属于吃过都说好的宝藏。比如小说家芥川龙之介和小林爱雄在吃过中餐后，都认为日本料理跟醇香的中国菜比起来，有些索然无味。△虽然当时来中国的日本人都瞧不上麻木的中国人，但，他们都爱上了中国的饭战败后归国的日本人，把中国的饺子、面条、大棒子骨之类的食物带回国。根据本地喜甜的口味重新融合制作，形成全新的中华料理，开始流行。△当年从东北开拓团流传回来的东北料理中的灵*啃大棒子骨，都能被电视台做成一期节目，让观众细细品味另一方面，在日华侨作为胜利者则物资充沛，不少中国人开始以中华料理谋生：做出的料理美味、管饱且便宜，从此走进大众生活，备受喜爱。而后来的川菜，让中华料理成为流行文化；麻婆豆腐和回锅肉就是其中的Idol。△左边是被誉为“日本中華料理の 人者”的陈建民师傅右侧是他的儿子陈建一，是中国料理征服日本的另一个传奇：获得“料理の鉄人”十七连胜，是节目中最狠的连胜记录拥有者年，川菜师傅陈建民在NFK电视台“今日の料理”这个电视节目上大秀川菜技能，烹饪技艺让日本人看的眼花缭乱，被尊称作建民川菜三十式。△真·厨神之奥义破界的操作让日本人纷纷进他的四川饭店尝试回锅肉与麻婆豆腐，从此发现珍味。年中日邦交恢复以后，开始走上中华料理狂热之路。从此，所有中国菜背后的厨艺，在日本人心中就成了魔法，化身烹饪手法的 表现。在东西料理*的一期节目里，日本嘉宾看见蚝油炒牛肉，厚厚的勾芡和料汁都香疯了，咧着大嘴笑哈哈。△看着就饿于是，我们常能在成长于那个时代创作者的作品中，看见中华料理的身影，因为中华料理就是当年日本的流行文化之一。日本人对中华料理有多狂热呢？根据日本市场的调研数据显示：甭管是在家做还是在外面吃，日本人最中意的食物都是中华料理。在被中华料理征服的日本人中，最代表性是一个名叫小川悦司的漫画家，在吃过麻婆豆腐外卖之后，就爱上了中华料理，开始调研并创作了一部漫画《中华一番！》。△小川悦司在创作《中华一番！》时把中国各个省份的食物典故全拔了一遍这部漫画，在中国有一个相当有回忆的名字：《中华小当家》。每当看见《小当家》做的菜让人垂仙欲死的时候，我就能想起初中课文《我的叔叔于勒》中，莫泊桑描写生蚝多汁的画面。当时印象最深刻的：是口味挑剔的李提督吃到魔幻麻婆豆腐时，那种带有一丝隐忍与克制的狼吞虎咽与抽象魔幻口感。△六味合一的魔幻麻婆豆腐征服李提督一开始，感觉这种表现力有些滑稽，过于做作。但当看到有些狂热的日本人顿顿都吃麻婆豆腐的神游表情时，我真正理解了“艺术高于生活，但来源于生活”的奥义：在日本综艺节目的采访中，就曾报道一个日本男星每天早饭都要吃自制的超辣麻婆豆腐，每次吃完都会摆出一副自我放逐的酷爽表情。这并不是孤例，根据日经新闻报道：日本人外出就餐时，麻婆豆腐、煎饺是 不会出错的菜品。拿麻婆豆腐举例，他们都喜欢豆腐和*牛肉粒混杂出的多层次口感。爱吃麻婆豆腐者甚众，甚至由此延伸出了川菜狂热者联盟，每天琢磨怎么在日本推广中华川菜：△手握辣椒，掀起饮食革命这个组织每年都会组织人流量达10万人的川菜节，借此推广中华料理。还为硬核川菜狂热信徒还组织了四川旅游团，专门抱团去四川吃饭，大吃6天5夜。△日本四川美食节海报，四家川菜馆比赛麻婆豆腐△-日元，就能飞四川吃地道中华料理除了麻婆豆腐之外，在日本受欢迎的是饺子。没有日本人不爱吃饺子，《小当家》里高汤煎饺的升天口感就是他们品尝时味蕾真实的反馈。△高汤煎饺让饕客灵*升华在日本，煎饺不是主食，而是配菜；人们对煎饺都不可以用狂热来形容，只能用依赖来介绍他们的关系才算准确。甚至，他们会因为怎么吃饺子更好吃，而展开嘴炮圣战：△煎饺获胜虽然没有准确的数字能说明日本人一年到底吃多少饺子，但可以确定的是，如果没了煎饺，他们午餐肯定吃不饱。△日本上班族套餐里往往少不了饺子与此同时，越来越多的中餐在日本开店并迅速崛起，凭借量大、便宜又好吃的特点，俘获了日本上班族的胃。比如被国人视为平淡无奇的国产快餐兰州拉面，就是日本人 挖掘出的中华美食。△在抖音上，有俩日本人吃过拉面后就把碗倒扣，对中华厨艺致以respect（来自抖音碧空翔云）从年开始，就连兰州拉面都成了日本网红店。在东京的10家兰州面馆中，位于靖国通路上的马子禄牛拉最受追捧，吸引了不少日本美食鉴赏家过来品尝。△从年开始，兰州拉面已成日本网红店，在他们看来，牛拉店除了人多没啥毛病在 阅读的评论中，食客Keputren说：“兰州拉面比日本拉面的口感更有活力，尤其是它的面条，有棱有角吃起来非常带劲儿，我 三角面。建议你们在吃之前放些黑醋，这样面汤口味会更鲜美。”从他们天天排队的架势看：如果怀石料理真能让高晓松吃丢了，那么兰州拉面在年的侵略，估计让能让整个东京大半人口集体失踪。或许，你可能觉得《小当家》里的表现，只是一个日本中餐爱好者的自嗨。但，在动漫之外，日本人基本上什么中华料理的都爱吃，而且吃过后的表情，就是这么夸张。在b站上有个日本UP主，特别爱吃肉夹馍，每次吃完后，表情跟小当家里的样子一模一样。△西安肉夹馍之魔力于是，日本商家从这种狂热中洞悉到了商机，开始布局中华料理挣大钱。为了方便在家也想吃到中国料理的人，日本食品制造商味之素，特别开发拳头产品中华料理CookDo速成调料包，特别受家庭喜欢。△味の素株式会社年3月期決算補足資料△回锅肉，日本家庭问题的罪魁祸首在社会舆论的推进下，越来越多潜心修炼中华厨艺的师傅也在增多，带动着中国料理店向高端进*，在城市的繁华闹市区开业，开始跟过去高贵的西餐并驾齐驱。从此，即便是小时候不爱吃中华料理、骂它垃圾的挑剔食客，在吃过正经八百的中国菜之后也会转而对中国厨艺和口味赞不绝口，肃然起敬。△小学的时候配餐总是中华料理，特别难吃，所以总觉得中国菜是垃圾。当我吃过正经八百的中华料理之后，味蕾和内心都受到了冲击，太他妈好吃了！比如像在东京六本木的高级中餐馆-虎峰，正凭借精美的食物成为当地的网红餐厅。门口的大招牌也成了日本名媛的拍照打卡地。△六本木虎峰创意中国料理，已经跻身日本人心中的牛逼餐馆，名声不输小野次郎翻开他们的用户点评，看见的大多是回头客，他们对中国菜的口味、装修和审美都大加褒奖，甚至产生了去中国的痴想。△某日本姑娘的3回目点评又到饭点了，三里屯日料店门口人群开始汇集，为了一碗丼饭争先恐后；与此同时，隔壁东京有的中华料理店门口也排起了长龙；可能，介就是高中*治课上学说过的全球一体化吧。不管你怎么看，只要这顿饭能让食客放下筷子，满足的长呼一口气，暂时放下今日繁重的工作：那就够了。
参考：
1.篠田統:『中国食物史の研究』2.林史樹:「外来食の‘現地化’過程:韓国における中華料理」3.張競:『中国人の胃袋-日中食文化考』4.日本厨师靠做鲁菜获奖料理の鉄人：