北京 的白癜风医院排名 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_detail.html前段时间我疯狂在某视频app首页刷出一系列的视频，就是什么肉酱配蒸蛋，肉酱配豆腐，然后「孩子能吃三大碗」「配饭能吃五大桶」「吃一星期都不腻」之类的营销号流水线标题……实在没忍住点进去看了看，吐槽的欲望直接爆炸了……放开它，让专业的来！—食材—
嫩豆腐——1块（-g）
半肥瘦肉末——半斤
姜、蒜——适量
—调料—生抽——1汤匙
老抽——半茶匙
生粉——适量（见后文）
白胡椒粉——2-3小撮
1汤匙≈15ml/15g1茶匙≈5ml/5g豆腐尽量用嫩豆腐（内酯豆腐），用淡盐水焯3分钟。豆腐焯水的原因一是去掉豆腥味，二是让豆腐紧实些不那么容易碎，三是排水之后豆腐不会在蒸的时候出水冲淡调味——视频里直接啪嗒一整块豆腐就上了……
豆腐焯水之后泡在水里备用，肉末下锅， 用肥瘦肉末而不是纯瘦肉，纯瘦肉太差了口感不好，也不用放油，利用肉里的油就行，也不用像视频里还额外放了一大勺油来炒……油能增香，但是拜托，油太多了会腻的好吗……小火煸炒到变色之后加姜蒜末，用肉里出来的油煸炒出香味。如果你不爱吃姜可以不放，我试过不放姜的版本，只要肉末新鲜度没问题，就不会有腥味（国外的……怎么都腥）。视频里调味除了姜蒜末还加了五香粉——我很少用五香粉啦十三香之类调料，原因是它们的味道实在太霸道太突出了，稍微放多点儿整个菜就只有那个味道，我刷到那个视频里直接就放了半茶匙，看得我冷汗直冒……
肉末炒到微微焦*，姜蒜末香味也出来了，就把多余的油去掉——我吸满了整整三张厨房纸。视频里额外放油，我没放油还倒了油，这不就是热量的此消彼长嘛。
把油撇干净都可以，因为之后还会再出来点儿。生抽老抽下锅跟肉末一块儿炒炒，调味+上色。营销号们做菜调味法宝：火锅底料豆瓣酱；生抽老抽加料酒；蚝油白糖跟鸡精……这些调料味道大多都很重，比如蚝油，我基本只在焖菜里偶尔用用对不对？很多人跟我说做啥菜都一个味道，很大概率就是五香粉啦，蚝油啦这些味道过于突出的调料用太多，盖掉了食物的味道，就很容易做啥都一个味。白糖如果你愿意可以加小半茶匙，白糖焦化能让这道菜香味更足，但不要放多，需要让整体味道偏咸鲜而不是偏重口的甜咸，这是另一个我没放蚝油的原因——要考虑你想要的成菜的口味，再决定用什么调料，而不是手边调料什么都来点儿。
加小半碗清水，大概ml，煮开之后离火，加入调好的水淀粉（大约2份水：1份生粉）搅匀再开小火，边搅拌边煮，让汤汁收浓。生粉/淀粉种类非常多，各有各的特点，比如玉米淀粉很适合在甜点里使用；绿豆/豌豆淀粉可以做凉粉；木薯淀粉弹性好可以做芋圆之类，如果你有特殊需要就买特定的淀粉，如果只是做菜用用，我用的三角牌生粉，2块钱一包。把水淀粉分三次加入（离火，加部分水淀粉搅拌均匀，上火加热后离火再加水淀粉，搅匀后再加一次），是类似麻婆豆腐的勾芡方法，这样一是可以更好控制芡汁的浓度，二是能让芡汁更稠更好挂在食材表面，即使稍凉也不容易变稀。
这个肉酱就做好了，出锅前可以加一撮白胡椒拌匀提香，直接配饭配面条配土豆都好吃。如果你准备直接吃这个肉酱，推荐在加水之后放几朵切片的新鲜香菇，很棒。在后边跟豆腐一块蒸的时候或多或少会变稀些（锅里的蒸汽和豆腐的水），如果不喜欢太稀的，这一步可以稍微把芡勾得浓一点儿，所以生粉的量是适量，自己按喜好慢慢调浓度就好了。
焯过水的豆腐捞出来切片，或者用勺子挖成大块，淋上做好的肉酱，蒸锅上汽之后大火蒸15-20分钟让豆腐入味。视频里豆腐又不焯水又不切，告诉你一整块豆腐淋上肉酱上锅蒸五分钟——不入味又有豆腥，完了还给你个勺子挖豆腐的慢镜头显得很好吃似的，你给我个痛快的吧……
油少了盐少了，味道也不千篇一律了，肉末软糯豆腐嫩滑，肉香豆腐香都能吃出来，真的能比视频营销号教你的好吃很多。如果想吃带有辣味的，那么在放姜蒜末那一步同时加1-2根切碎的干辣椒会很好，或者吃前拌点儿春光的*灯笼辣椒酱。营销号是蒸的时候撒新鲜小米辣—— 才放而且你就蒸5分钟，除了好看以外你你告诉我有啥用！
一个小提示是你可以想办法增加下口感层次，比如撒一把*金豆，或者超市买包锅巴……薯片也行！稍稍揉碎撒在成品菜上然后趁着没软赶紧吃。会非常有趣。比营销号告诉你的有趣一万倍。伊斯特艾格