鱼香肉丝是四川特色名菜之一，以泡辣椒、泡姜、大蒜、黄葱、生姜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。在年9月10日，鱼香肉丝被评为“四川十大经典名菜”。其独特的口感和香辣的味道深受人们的喜爱。下面就来介绍一下鱼香肉丝的做法。
一、材料准备猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖、陈醋、淀粉、油。
二、制作步骤1.将猪里脊肉切成丝，加入少许料酒和生抽腌制10分钟。2.胡萝卜、木耳、青椒、红椒切丝备用。3.葱姜蒜切末备用。4.调制鱼香汁，取一只碗，加入白砂糖、陈醋、淀粉、生抽、豆瓣酱、料酒搅拌均匀备用。5.起锅烧油，将腌制好的肉丝倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。6.锅中再次倒入少许油，加入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。7.倒入切好的胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝煸炒至断生.。将炒好的肉丝倒入锅中鱼香肉丝，加入鱼香汁翻.炒最均后匀加。入少许水淀粉勾芡收汁即可。
辣咸鲜酸甜兼备鱼香肉丝的做法简单，但需要注意火候和调料的搭配。在煸炒肉丝时，要用中火慢炒，以免肉丝炒糊。在加入蔬菜和调料时，要根据个人口味适量调整，以达到口感最佳。
除了鱼香肉丝之外，四川菜中还有很多其他经典菜品，如麻婆豆腐、水煮鱼和宫保鸡丁等。这些菜品都有其独特的口感和做法，但都需要注意调料的搭配和火候的控制。在制作四川菜时，要尽可能地保持食材的原味，同时也要注意口味的浓郁程度，已达到口感最佳。
四、营养价值鱼香肉丝中的主要食材是猪里脊肉，含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种维生素和矿物同质时，，如搭钙配、多铁种、蔬磷菜等，。使得这道菜营养丰富，适合大多数人食用。总之，鱼香肉丝是一道色香味俱佳的传统菜肴，通过掌握制作方法和注意事项，我们可以在家中烹饪出一道营养丰富、美味可口的佳肴。