年前蜀郡太守李冰父子修建了都江堰，使得成都平原“沃野千里，号为陆海，旱则引水浸润，雨则杜塞水门”，自此四川便有了天府之国的美誉。
在这片美丽富饶的土地上，孕育了享誉国内外的川菜，虽然做工没那么精致考究，却成了最火的菜系，到四川旅游、工作一定要品尝地道的川菜！
下面，便分享6道当地人最爱吃的川菜，都是川菜之魂，看看您吃过几道？
一、夫妻肺片夫妻肺片是一道四川经典凉菜，起源于上世纪三十年代，由一对四川夫妻创制，因此得名，经过近百年的发展，这道菜已成为各大川菜馆的招牌菜，当地人下馆子经典点，下酒又下饭，香辣又清凉。
这道菜的食材全部为牛的部位，包括牛肉、牛肚、牛心、牛舌等，先要把牛肉、牛杂焯水去腥，放入卤汤中炖制软烂，然后切成薄片，整齐码入盘中，浇上用辣椒油、花椒粉、陈醋、芝麻等调成的料汁即可享用。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁这道菜与清末名臣丁宝祯有关，他是贵州毕节人，先后担任山东巡抚、四川总督，因此在山东、贵州、四川都有这道菜，做法类似，但味道并不相同。
四川的宫保鸡丁味道非常特殊，有股糊辣咸鲜的荔枝味，开胃又下饭，辣度适中，回口香甜。这道菜以鸡腿肉、大葱、辣椒、花生为主料，先把鸡肉切丁腌制入味，再放淀粉上浆，下锅炸制金黄，然后起锅烧油，放入辣椒炒出香味，再放葱段、炸好的花生和鸡丁，淋入用生抽、陈醋、白糖、淀粉调成的料汁即可。
三、四川回锅肉“四川人吃回锅肉，一辈子吃不够。”回锅肉这道菜看似平平无奇，食材也不高档，却被誉为“川菜第一道菜”，当地人下馆子必点，吃起来肥而不腻，香浓可口。
制作这道菜一定要用带皮二刀肉，其他部位的猪肉口感都不合适，先把猪肉处理干净，凉水下锅，加姜，葱，花椒煮至八成熟，切片备用，然后起锅烧油，放入肉片煸炒出油脂，再放入豆瓣酱、甜面酱、豆豆鼓、白糖、酱油炒出香味，放入蒜苗翻炒几下即可出锅。
四、麻婆豆腐同样让四川人吃不厌的，还有这道麻婆豆腐，清朝同治年间，由一个被客人称为陈麻婆的老板娘创制而成，味道麻辣酥香、鲜嫩滚烫。
这道菜以豆腐和牛肉末为主料，先把豆腐切块焯水去腥，再把牛肉末炒熟盛出，最后起锅烧油，放入豆瓣酱、豆豉炒香，倒入高汤，放入豆腐和牛肉末炖煮入味，勾芡即可出锅。
五、水煮牛肉在外地的川菜馆，经常能吃到水煮肉片，大多用的是猪肉，而在四川最受欢迎的是水煮牛肉，麻辣鲜香，肉质滑嫩，非常下饭。
这道菜做法并不复杂，先把牛肉切片，加食盐、胡椒粉腌制入味，再加鸡蛋、淀粉抓拌上浆，然后起锅烧油，放入豆瓣酱、辣椒、花椒炒香，倒入高汤烧开，调味后，放入牛肉煮熟，捞到配菜上，倒入汤底，浇上滚烫的花椒、辣椒油，即可。
六、鱼香肉丝鱼香肉丝这道菜辣度适中，酸甜可口，肉质软嫩，汤汁泡着米饭吃真是绝了，很多非川菜馆也有这道菜，但做法与四川的做法有所不同。
四川的鱼香肉丝大多只有猪肉、笋、木耳三种主料，先把猪里脊肉切成细丝，加食盐、清水、淀粉搅拌均匀，笋、木耳切细丝，然后起锅烧油，放入肉丝滑炒变色，放入葱姜蒜末、剁椒炒香，淋入用白糖、陈醋、淀粉调成的料汁，大火收汁即可。
您最爱吃哪道菜呢？
欢迎大家留言交流！
感谢各位