很多人在家里做水煮牛肉，做出后又老又柴不好吃，到底是哪里出了问题？今天大厨就把饭量做法和技巧分享给大家，切牛肉之前我们要弄清楚这个纹路，切的时候一定要横着切，只有这样炒出来的口感才好，而且又不会碎掉。
横切牛羊竖切猪说的就是这么个道理，将牛肉给改刀切成厚厚的薄片，切好后放入碗中，切好的牛肉应该成这种硬币厚度。牛肉加蚝油，老抽给他抓匀腌制上色，再来点葱姜水去腥增香，把这个水给打到肉里面去，再来点食盐，再次的给他抓匀锁住水分，抓匀后再来个鸡蛋清，这样腌制好的牛肉口感会更加的嫩滑，最后来点干淀粉和少许的大的油给他抓匀，防止粘连在一起。再来准备一些配料，大蒜和生姜给它拍散剁成碎末。
再准备点自己喜欢吃的打底菜。锅中油热，下入辣椒给他炝香，再将打底菜下入锅中，给它翻炒。翻炒个五六下，再来点食盐，增加底味，炒至断生，给他盛出，放入碗中打底，锅中另起油，下入姜、蒜末、辣椒、花椒，给它炒香，炒香后倒入少许的豆瓣酱和火锅底料。炒的时候一定要把这个火锅底料给炒化开，这样才能激发火锅底料的香味。
全部炒香后再加入适量的清水。来点生抽提鲜，锅中摊开三分钟左右，用密漏里面的残渣丢弃，不要再来点盐，鸡精，胡椒粉来调味。再将腌好的牛肉慢慢的下入锅中，下牛肉的时候记得把火给关掉，这样才能够保证牛肉的成熟度一致。煮开后用勺子给他推动，避免粘连在一起。锅中摊开煮五秒左右将牛肉给盛出，再依次撒上辣椒，花椒，蒜末，性感的小葱花，还有黑芝麻，给他泼上热油，激发香味。这样做的水煮牛肉既简单又好吃，作出后麻辣鲜香，重口味的一定要试试，真的超好吃。