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4.三次推勺勾芡。一般我们都是给豆腐勾三次芡,因为豆腐质地非常细嫩内部含水分较多，一次勾芡往往掌握不好菜肴的浓稠度。三次勾芡共需要湿淀粉30克每次淋芡后都要大火推芡，而非小火。
5.必用自制花椒粉。菜肴出锅后，一勺自制花椒面必不可，花椒面必须采用大红袍花椒制作而成，做法很简单取花椒铺入烤盘内，放入烤箱(面火℃、底火)烤至其酥香,取出放凉，用手工磨磨制成粉。
这里给大家简单链接一下麻婆豆腐的正宗做法:
1.豆腐块克焯水后控水。
2.锅内放入自制香辣油75克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克爆香，下入新鲜的牛肉碎50克煸香,然后下入郫县豆瓣20克炒香,再下入永川豆豉粒5克和干辣椒面(必须选择贵州灯笼椒磨制的辣椒面,其辣度一般,但是香味浓郁)10克炒匀,倒入骨头汤75克烧开,下入豆腐,用老抽2克、味精3克、盐4克调味，分三次淋入湿淀粉共30克勾芡,撒入蒜苗5克，起锅装盘，最后撒入自制的花椒面2-3克即可。
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