麻婆豆腐作为一道四川名菜，可谓是无人不爱。正宗的麻婆豆腐更是讲究豆腐形整不烂，但是这形整不烂可不是那么容易就能做到的，如何保证豆腐色浓味足并且还煮不碎，连许多厨房老手都不得要领。邓大厨亮招，教你轻松做出正宗麻婆豆腐，卖相味道都满分！
麻婆豆腐
1块水豆腐、2两牛肉、生粉、花椒粉
青花椒、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜
牛肉要选择脂肪比较多的，传统的麻婆豆腐用牛肉配水豆腐，牛油可以起到给豆腐提鲜的作用。▽
将水豆腐切成1.5厘米的小方块，倒入热水后加1勺盐。▽
泡过盐水以后，豆腐的豆腥味会被去除，增加底味的同时，豆腐原本的嫩滑口感也不会受影响。▽
牛肉切成大小均匀的牛肉粒，不用切太碎，不然吃起来就没有口感了。▽
锅里放两勺油，左右摇晃润锅。▽
放入牛肉粒，中火煸炒1-2分钟，把牛油慢慢煸出来。▽
牛油煸炒出来以后，加20颗花椒，将花椒的麻味炒出来。▽
然后放2勺豆瓣酱，中火慢慢炒出红油。▽
再放1小勺豆豉、适量姜末、蒜末和辣椒粉，炒匀后加1碗水，再放1勺白糖、1勺酱油调味。▽
把豆腐下锅，放少许花椒粉，想把麻婆豆腐做出好味道，需要分三次勾芡。豆腐下锅第一分钟，慢慢抖一下锅，千万不要用勺子翻动豆腐，否则豆腐容易碎。▽
烧至第二分钟时，加入1勺生粉水，这是第一次勾芡。▽
接下来每隔一分钟需要勾芡一次，继续抖一下锅，勺至3分钟时，再放1勺生粉水，进行第二次勾芡。▽
第四分钟时，把锅离火，放入最后1勺生粉水。▽
生粉水加进去以后，马上放在火上继续烧，不停抖锅，防止豆腐黏在锅底。分3次勾芡是因为豆腐内部水分很多，第一次勾芡后淀粉糊化，会给人一种外观上的浓稠感，但稍停片刻锅内又会出现汤汁，通过第二第三次勾芡，可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。▽
汤汁变浓稠以后，麻婆豆腐就可以出锅了，撒少许葱花点缀，红绿搭配，把人的馋虫都给勾出来了~▽
尝一口，豆腐的口感嫩滑，入口即化，浓稠的酱汁挂在豆腐上，麻辣鲜香，真是太爽了！▽
来源：超级点子王
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