四川是美食之都，出自这里的美食实在太多了，不得不提的就是麻婆豆腐。之前在一档综艺节目上看到黄小厨做过这道菜，虽然是隔着屏幕，但仿佛能到豆腐的香味，看着红亮的彩色，一块块嫩滑Q弹的豆腐，光看着都要流口水了。要是再配上几片香菜叶子，那就色香味俱全了。
豆腐自古就是百姓的盘中餐，很多朝代的诗人都专门描述过豆腐，比如《咏豆腐诗》中写道：“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”豆腐是物美价廉的食材，两块钱一块，但是营养价值不低，含有人体所需的氨基酸和微量元素，丰富的蛋白质和糖类等，满足身体日常需求。
很多饭店都有这道菜，也是我每次必点的一道，超级下饭。其实做法也不难，从食材的准备到烹饪步骤，没有一个环节是难的。即便你没有厨艺，照着步骤做也可以搞定。
［菜名］：麻婆豆腐［配料］：麻婆豆腐料、半碗清水、适量肉末、一块豆腐、少许花椒、2个辣椒、1根葱或香菜［烹饪过程］：
1、先要将这道菜所需要用的材料都提前买好，不然会影响到正式做菜的时间，有的人不提前准备好材料，等到烹饪的时候发现有的材料没有，又要花时间去买，这就不好了。因为需要肉末的搭配，最好是选择里脊肉，这一部分的猪肉口感更加鲜嫩，还要准备一块豆腐，豆腐选择嫩一点的比较好，但不是日本豆腐那种。食用油还是建议用菜籽油菜籽油炒出来的，菜颜色好看，味道也更香，当然，如果没有菜籽油的话，就用普通的食用油。
2、豆腐简单，用水冲洗干净，冲洗豆腐的时候水流量要小一点，防止将豆腐冲碎，洗干净的豆腐切成小方块放在盘子里面备用。这时将那块里脊肉清洗干净直接剁成肉末，要是有搅拌机的话直接搅成肉末，会方便很多。，剁好的肉末也是放在盘子里面备用。一根小葱洗干净，直接为成葱花，这道菜需要一点辣味更开胃，准备几个干红辣椒，洗一下切成辣椒段。
、拿出来一个干净的小碗，需要提前将酱汁调好。不过这一步很简单，有现成的麻婆豆腐料，直接去超市买现成的就可以了，将酱汁全部倒进去，还要加入半碗清水，用勺子直接搅拌均匀，等到烹饪时候用起来，会觉得省事多了。
4、将炒菜的锅清洗干净，锅里不要有水分，倒入适量的菜籽油，不要多，少许即可。油温热了之后，先将剁少的肉末全部倒进锅里，这时要用小火来煸炒，将锅里的肉末都炒变色。这里的火候是很重要的，千万不要将肉末炒焦了。
5、锅铲要在锅里快速的煸炒。
6、等到肉末都炒变色之后，放入一些花椒，切好的干红辣椒以及葱花，这些配菜加进去继续的炒，要将配菜的香味全部炒出来。
7、此时将切好的豆腐块倒进锅里，轻轻的翻炒均匀，让豆腐块上面都沾上酱汁，这样才能更加入味。
8、刚才调好的酱汁此时可以倒进锅里了。
9、直接调成中大火来煮，要是喜欢吃汤汁的话，建议调酱汁的时候可以多加一点水，这样炖煮的时间能久一点，豆腐就可以更好的入味。等到食材熟了就可以大火收汁了，汤汁变得浓稠后就可以关火装盘了。装盘后的豆腐上要撒少许的香菜叶子，这样能起到点缀的作用，看着就很有食欲，豆腐吃起来也是超级嫩滑爽口。
［烹饪技巧］：
1、建议选择里脊肉，这一部分的猪肉更加嫩滑鲜美，当然，要是没有买到里脊肉，那就买全瘦肉，也是可以的。这里有个小窍门，买猪肉的时候让买家给搅拌成肉末，这样可以省事很多，不建议用肥肉。
2、这道菜的灵魂就是酱料，专门用来做麻婆豆腐的，去超市买一袋子就可以了。要是没有的话，还可以自己制作酱汁，按照个人的口味来调制就可以了，比如生抽、盐、蚝油等调料都可以用起来。
、建议多一些汤汁，酱香味很浓郁，可以用来拌米饭吃，这样吃起来就更加开胃了，一口气能炫两大碗米饭，真的很过瘾。