提起川菜，小伙伴首先应该想到的就是麻和辣了吧，这是川菜最大的特色。小编接下来为大家讲的就是最最经典的一道川菜——麻婆豆腐。麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。诗人冯家吉在《锦城竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”，这首诗把麻婆豆腐醉人的美味和火爆生意的场面充分地表达了出来，然后这道非常有特色的美食就流传至今。早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。当然小编认为现代麻婆豆腐的灵魂是郫县豆瓣酱，如果说川菜是中国饮食文化的核心，那么郫县豆瓣酱便是川菜文化的灵魂，小编再给各位小伙伴简单说一下这个郫县豆瓣酱。郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。可以说没有了郫县豆瓣酱，那么川菜就失去了灵魂。经过这么多年的发展，川菜不仅在国内被发扬光大，更是走出了国门，得到了许多老外的极力推崇，也希望中国的更多文化可以输出到国外，像川菜一样被人所人共知！
