这是一道人人爱吃的典型川菜。这道菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅的风味。若以猪肉为原料，便叫水煮肉片。牛肉大家都知道，但是你知道牛身上那个部位适合做水煮牛肉吗？牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，选择牛后腿之类的部位的肉最佳！配菜其实也不是很讲究，什么都可以，最常配的是豆芽、莴笋尖、芹菜等。关键：牛肉要切的厚薄均匀，下热锅滑至颜色变白就起锅，受热时间过长肉质会变老。食材准备：1、瘦牛肉g2、黄豆芽g3、莴笋尖2根4、蒜2个5、姜1小块6、豆瓣酱2大勺7、干淀粉2勺8、鸡精少许9、花椒小半把10、菜籽油11、水根据个人情况12、花椒面、干辣椒面、步骤1/15：牛肉洗净，切成约4--5厘米长、1.5厘米宽的薄片步骤2/15：放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀可以加一点点水或者生抽。）步骤3/15：姜切片，蒜切末备用步骤4/15：莴笋尖连根带叶切厚片，然后再切成6cm长度的小段。步骤5/15：把莴笋和黄豆芽分别在滚水里煮一下步骤6/15：煮好后捞出沥干水分步骤7/15：把菜铺在准备装水煮牛肉的大碗里，黄豆芽铺下面，青菜铺上面。步骤8/15：锅烧热后倒油。油要偏多点。是平时炒菜的2--3倍油七分热时，放入姜片煸炒步骤9/15：马上放入豆瓣酱和花椒粒，翻炒几下步骤10/15：爆出香味，油多才爆的出味道。步骤11/15：放少许的鸡精。加水，待水煮开后，一片一片快速的将牛肉片放下去，放完迅速划散，肉变色马上关火，最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。步骤12/15：连汤带肉倒进铺满蔬菜的大碗步骤13/15：撒上一层干辣椒面，再撒上蒜末铺一层步骤14/15：锅洗干净后，烧热后，倒入菜籽油，油是9成热后，倒在辣椒面和蒜末上，油是平时炒菜的量。步骤15/15：再撒上一层花椒面，用筷子搅拌均匀即可！小贴士：这道菜各位可以根据个人口味与实际情况而定
