#路边野餐看天下#水煮牛肉是一道四川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要做出好吃又嫩的水煮牛肉，可以遵循以下步骤：材料准备：
牛肉片（最好选择肥瘦适中的部位，如牛腩或牛里脊）
青菜（如白菜、豆芽等）
大蒜、生姜、葱
干辣椒、花椒
酱油、料酒、盐、鸡精（或味精）、糖、胡椒粉
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）
食用油（如花生油或菜籽油）
腌制牛肉：将牛肉切成薄片，加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
加入少量的油（可以是花生油），搅拌均匀，使牛肉片表面形成一层油膜，这样可以使牛肉更加嫩滑。
准备辅料：大蒜、生姜切片，葱切段。
干辣椒剪成小段，花椒备好。
烹饪步骤：锅中加水烧开，放入青菜焯水，捞出后铺在盘底。
锅中重新加水，加入一些葱姜，水开后将腌制好的牛肉片逐片放入，用筷子轻轻推散，待牛肉变色后迅速捞出，放在青菜上。
另起一锅，加入足量的油，油热后放入剩余的葱姜、干辣椒和花椒，炒出香味。
将炒香的辣椒油均匀地浇在牛肉片上。
锅中留底油，加入一些酱油、水、盐、鸡精和糖，调成汁，烧开后倒在牛肉上即可。
注意事项：牛肉的切片要薄且均匀，这样更容易煮熟且口感嫩滑。
腌制牛肉时加入的淀粉可以使牛肉更加嫩滑，但不宜过多，否则会影响口感。
牛肉下锅煮的时间不宜过长，以免变老变硬。
辣椒油的温度要高，这样能够更好地激发出香料的香味，增加菜肴的风味。
按照以上步骤，你就可以做出一道既好吃又嫩的水煮牛肉了。可以根据个人口味调整辣度和麻度。