北京中科白癜风专治白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/居家自我隔离期间，大家在厨房里折腾出了些啥？是自制凉皮、包手工馄饨还是把炸鸡排、电饭锅蒸蛋糕等网红美食都已经霍霍遍了？是已经敢自称“中华美食小当家”了，还是把蛋糕蒸糊、洗废了10斤面粉后对自己的厨艺感到绝望，宁可全副武装到小区门口拿外卖，也不愿再下厨折磨自己了？其实厨艺不佳并不可怕，只要别切菜切到手、别把厨房炸了，完全可以用一包火锅底料再拯救一下。据各大电商平台的数据显示，除了泡面、泡粉等方便食品断货，火锅底料也货源不足了，买有些大牌的底料甚至得跟抢菜一样抢。前几天，连带货达人李佳琦也开始直播卖火锅底料了，上架后立刻就被抢光。在买肉、买新鲜蔬菜还不太方便的现在，大多数人对于火锅底料的热情，很可能不是为了在家吃火锅，而是想吃麻辣烫、麻辣香锅、鸡公煲、钵钵鸡……火锅底料到底有多万能呢？无论荤腥的肉食、时鲜的蔬菜，还是各种主食、配料、香料，都可以一把扔进一锅鲜香升腾的红油汤里，完美兼容无任何冲突。若你身边有留学党朋友，他们或许曾跟你提起，在异国他乡饥肠辘辘的深夜里，火锅底料如何拯救空虚的胃、安抚想家的心。还有朋友可能会说，我又不能吃辣。可不辣也有不辣的吃法啊，番茄火锅酱包就完全不辣。更何况一包红油底料，能拿下近一半的经典川菜和小吃。初阶的做法——煮一锅清水把红油底料煮开再一股脑加入食材也行，只是那样显示不出底料的精髓。把姜蒜用热油炝一下然后加水煮开，掰几块红油底料扔进去，追求精致的可以拿漏勺捞出残渣，加一包ml左右的牛奶。然后土豆片藕片菌菇类悉数下锅，家里有上次吃火锅剩余的鱼丸、牛肉丸或虾饺一起煮，最后放点豆皮茼蒿或别的青菜，焖煮一会儿你就能得到一碗汤色鲜亮、香味浓郁的麻辣烫了。主食可配粉可配面，味道不会比外面卖的差。同样的思路，可以复刻出水煮肉片、水煮鱼等菜品。另一种硬核吃法，是把鸡翅尖、鹌鹑蛋、青花、豆皮、青笋等食材煮熟后滤掉水，用煮鸡翅的水把冷锅专用底料或清油火锅底料完全煮开后放凉，然后把煮熟的食材泡进去，撒上白芝麻。要是对吃比较讲究，还可以拿竹签把食材串起来，一把捞出来就是自制钵钵鸡。进阶做法——可炖可炒比煮更高阶一点的做法是炖，乍看炖菜跟底料有点不太搭，但凡事有例外。整鸡切块用高压锅炖熟后，捞入红汤底料里再加点土豆块炖煮，味道并不比鸡公煲差，非常下饭。但要说最符合红油火锅底料气质的做法，非炒莫属了。把葱姜蒜及少量五花肉用热油炒香，再放入红油底料大火快炒，然后根据自己的喜好加入各种食材，就是很多人心心念念的麻辣香锅了。要是不想搞那么复杂或家里没有余粮，煎个鸡蛋炒点剩饭，然后掰几小块红油底料翻炒至颗粒分明，出锅时撒点葱花，那滋味保证你能忘了此前帮你下饭的老干妈。前世今生：火锅底料怎么来的？如果把食物放到锅里架在火上煮的形式算火锅，那么火锅可以追溯至八千年前，陶器的出现让中国人解锁了煮食的烹饪方式。且随着时候的发展，人们一直致力于火锅的改良。陶鼎不方便携带，东汉时青铜器的出现，让更多人能享受到吃火锅的快乐。但是，不管容器发生怎样的改变，彼时距离火锅底料的出现还很遥远，本质都是一锅清汤白水煮食材。直到南宋，才有酒、酱之类的简易蘸料。据调查，如果能穿越，很多人想穿越回唐朝。现在告诉你唐朝时没有火锅底料，不知你还想不想回去？要一直到明末清初，重庆一带码头文化兴起，才开始出现火锅底料的雏形。当时收入微薄的船工们吃不起肉，但又需要足够的荤食来补充体力，就把价格低廉的内脏下水一锅煮。为了掩盖浓烈的腥味，会用花椒八角等大料来去味。后来随着香叶桂皮丁香甘草等各种调料的注入，火锅底料终于诞生了。牛油是重庆火锅底料的灵魂，四川火锅底料中则不能没有豆瓣酱。美食家蔡澜曾批评火锅是“非常不用心的食物”，那是因为底料足够用心，所以食材不必再费心。此时火锅还不能堂食，底料却可以快递到家，我只想说一句：“你吃火锅，我吃底料！”
