临沂白癜风医院 https://m.39.net/news/a_5837457.html水煮肉片，由水煮牛肉演变而来，是川菜中著名的家常菜，也是火遍大江南北的家常菜。水煮肉片起源于上个世纪的30年代，因为肉片未划油，是用水煮熟，所以称其为水煮肉片。水煮肉片主要是以麻、辣、鲜、香为主要特色，肉片软而嫩，兼具香辣，配菜脆嫩可口，汤红油亮，最是下饭，是闻名全国的家常下饭美食之一。但是在制作水煮肉片的难点就在于如何使得肉片软嫩易嚼，其实，只要掌握好小诀窍，制作起来并不难。做水煮肉片时，加上这“1步”，做出来麻辣鲜香，肉质鲜嫩。那么该怎样才能制作出好吃的水煮肉片呢？接下来就一起来看一下水煮肉片的制作方法吧。第一步：准备食材。猪里脊、油菜、金针菇、黄豆芽、郫县豆瓣酱、酱油、葱姜蒜各适量、白糖半汤匙、蛋清1个、豌豆淀粉1汤匙、花椒1小撮、油盐适量。将里脊肉切成均匀的薄片后，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至调料全部渗入到肉片中，加入少许芡粉，抓拌均匀。然后再加入适量的植物油，再次拌匀腌制10分钟备用，准备莴笋一根，先切成薄片，再改刀成细丝，将洗净的莴笋叶切成段备用，准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末和生姜一块，拍散切成姜末、小葱一根，切成葱花、大蒜几粒，剁成蒜末和葱花放在一起。第三步：准备一个干净的锅，在锅内倒入适量的油，等油温达到五成热时，就可以将准备好的干辣椒和一小缀青花椒放入锅中，开小火把它们炒香炒脆后倒出控油，一定要用小火，不能把辣椒炒糊，然后把控过油的青花椒和干辣椒，用刀剁碎备用，这一步在川菜中称为刀口辣椒，刀口辣椒一定要手工剁碎，才能充分释放其香辣味。第四步：再起锅烧油，等将油烧热以后，倒入姜蒜末，再撒入几粒干辣椒，炒出香辣味后，加入辣椒酱，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖少许用来提鲜，加入料酒和生抽用来去腥，然后搅拌均匀，再把准备好的莴笋和凤尾倒入锅中，开中小火把配菜煮断生后捞出，盛放在盘中垫底。第五步：等锅中的汤汁烧开以后，就可以把锅离火，再把腌好的肉片依次放入锅中，为了防止肉片粘连在一起，要开小火，并且轻轻的晃动锅，然后用勺子轻推肉片，让其均匀受热，等肉片全部煮熟，飘起以后，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓后即可起锅，把肉片盛放在盘中，接着再倒上准备好的刀口辣椒，放上葱花蒜末，锅内再烧油，把油烧至七成热，把热油浇在小料上激出香味即可。以上就是小编为大家介绍的关于水煮肉片的做法，是不是很简单呢？相信你们都已经学会了，要是有尝试过做这道菜肴的朋友，可以在评论区分享一下你的做菜心得哦！喜欢这篇文章的话，不要忘了给小编点赞
