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煮牛肉要又嫩又烂又好吃，需要注意以下几点：
1选择适合的部位：煮牛肉的选择部位很重要，一般来说，适合煮的部位是肩肉、脊骨、胸肉等，这些部位的肉质比较嫩，容易煮烂。
2预处理：煮之前先将牛肉切成薄片或小块，用料酒、姜片、盐等调料腌制一段时间，这样能够增加牛肉的嫩度和入味度。
3水要适量：煮牛肉时，水量的控制也很重要。如果水量过多，会导致煮的时间过长，肉质变硬；如果水量过少，肉质容易煮老。一般建议水量与肉类持平或稍微少一些。
4火候掌握得当：煮牛肉的火候掌握得当可以使肉质更加嫩滑。先用大火烧开水，然后转小火慢慢煮，这样可以使肉类保持适当的温度，不易煮过头。
5加配菜：煮牛肉时可以加入一些吸油的配菜，如胡萝卜、土豆等，这些配菜能够吸收肉类的油脂，使煮好的牛肉更加鲜嫩。
6调味要恰当：煮牛肉的调味也很关键。一般来说，煮牛肉的调料包括料酒、姜片、盐、酱油等，可以根据个人口味进行适当调整。在煮的过程中，可以加入一些香料，如八角、桂皮等，能够增加肉类的香气和味道。
掌握以上几点，就能够煮出又嫩又烂又好吃的牛肉了。