牛身上的各个部位中，牛里脊是牛肉中最嫩滑的部位，这里的牛肉用来做小炒最好吃了。虽然售价会比较贵一点，相对于饭店里一份牛肉卖到了58，68一份，可能肉只有三两左右，吃起来还没过瘾就几筷子就夹没了。作为一个勤俭持家的小能手，情愿花这个钱买上一斤新鲜的牛肉，学习一下烹饪的方法，做成一个家常小炒，而且自己做出来的美食分量足吃起来过瘾，也更加的干净和卫生，食物原本的味道就是最好的味道，牛肉的肉汤喝起来会特别的鲜美。今天就给大家来分享一道，在家吃起来超过瘾的牛肉配豆腐的做法，家常的做法味道完全不比酒店里面的差。
首先准备一下食材，内酯豆腐一盒，划开包装，把内酯豆腐倒入盘中，从中间切成两半，再改刀切成均匀的厚片。没有买到内酯豆腐的朋友也可以用嫩豆腐来代替，菜市场卖一块钱一块，非常的便宜而且完全够吃了。再准备大蒜2粒，先拍碎再去剥皮清洗干净再剁成蒜末，大蒜拍碎能够把蒜香味拍出来，炒菜的时候会更好吃。再来一块生姜，切成姜末放在一起备用。准备小葱两根，把根部摘除之后再清洗一遍然后切成葱花，放入盆中备用。
再准备牛里脊-克，喜欢吃就多买一点。买回来清洗干净后先把牛肉切成小块，再切成薄片。切好之后放在清水中浸泡十分钟。时间到了以后把牛肉中的血水抓洗出来，洗净之后再冲洗一遍，用手用多余的水分挤压出来放入碗中。
牛肉需要腌制一下才好吃，先在牛肉中加食用盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒5克，生抽5克，老抽2克提一下底色，用手快速搅拌均匀。然后再打入一个鸡蛋清，继续搅拌。加入适量的玉米淀粉，继续朝着一个方向摔打上劲，最后淋入少许植物油抓匀备用。
在锅中烧水，然后加入少许的食用盐。快速焯水30秒之后盛入汤盆中，用淡盐水焯水的目的是为了去除豆腐中的腥涩味，让豆腐更富有弹性。
在锅中烧油，油热之后倒入葱姜爆炒出香味。加入豆瓣酱5克把红油炒出来。再加入适量的清水用大火烧开，下面开始进行调味，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，加入老抽3克提底色。搅拌均匀，把调料化开。把牛肉片抓入锅中，开小火煮一分钟把牛肉煮熟以后勾芡水淀粉，然后转大火把汤汁收至黏稠后起锅倒入装豆腐的汤盆中。在上面撒上辣椒粉和葱花，在锅中热油，油温六成热之后把热油泼在葱花上就可以了。让香味在瞬间激发出来。热油不要泼太多了，避免整道菜口感变得油腻。
每次品尝到这碗菜的时候不由得总会想起家里妈妈的味道。那时候正好办了一张健身卡，家里也非常支持健身这项健康又减肥的活动，经常会买牛肉回家经常说到，在健身期间就要多吃牛肉，脂肪少还有丰富的蛋白质，多吃牛腱子肉身体才倍儿棒。对于牛肉中的烹饪妈妈也是换着花样来做，这种做法是在健身前期经常做的一种做法，到后面觉得有点油腻就换了一种方式来烹饪，不过这样烹饪出来的牛肉味道却是最让人难忘的。