转载自百家号作者：小梁侃美食
水煮牛肉的传说
正宗水煮牛肉水煮牛肉作为传统盐工菜的代表，最早出现在四川自贡一带，由于自贡生产井盐，而且制盐业比较发达，是有名的盐工聚集地，井盐的制作工艺繁杂，盐工要从深达几千米的燊海井下抽取卤水，然后把卤水运去灶房，通过持续的加热来制作传统的井盐，因为劳动强度大，在过去缺少电力和机械的年代，牛就成了唯一的动力来源，这也就不奇怪为什么四川自贡是烹饪牛肉最早的地方了，因为牛多而且更新换代比较快，
井盐工人当时的盐工就把老弱不堪用的牛替换下来，直接宰杀，完了用白水煮肉，味道十分鲜美，深受当地盐工的欢迎，这也是这道菜名称为什么叫做“水煮牛肉”了，再后来，经过后人不断的工艺改良，不断添加新的食材和味道，才逐渐演变成今天的模样！
水煮牛肉的家常做法
食材：主料：新鲜牛肉、黄豆芽配料：葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、高汤调料：食盐、鸡精、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、植物油、料酒、干红辣椒、花椒
步骤：
1.准备新鲜的牛肉，最好是黄牛里脊肉
新鲜牛肉2.牛肉改刀切成薄片
牛肉改刀切片3.切好牛肉片装盘，加入生抽、料酒、食盐、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀
牛肉片搅拌均匀4.热锅放油，下入葱姜蒜末，再加入郫县豆瓣酱、老抽，干辣椒、花椒煸香之后，加入高汤烧开
高汤烧开5.下入黄豆芽，汆烫至断生即可捞出盛在大碗里垫底备用
汆烫断生的黄豆芽5.用漏勺捞出锅里的料渣，再次烧开后下入牛肉，稍煮片刻捞出
7.把煮好的牛肉放在黄豆芽上面，然后浇上锅里的汤汁，汤汁与肉持平即可
煮好的牛肉倒进大碗里垫底9.热锅放油，油热后下入花椒、姜片、干辣椒爆香后起锅，把热油泼在牛肉上，再次激发辣味、麻味，撒上葱花、蒜末，至此，一碗香喷喷的水煮牛肉就做好了
正宗小技巧：
1.牛肉一定要选择黄牛里脊肉,做出来的水煮牛肉才美味、香嫩
2.切片的牛肉一定要用鸡蛋、湿淀粉进行勾芡，搅拌均匀，才能保持肉片滑嫩
3.不够麻辣的话，可以在牛肉装盘后撒上一层辣椒面，这样再浇上热油，麻辣味儿成倍提升