对于脑花这玩意，与榴莲一样，很多人有着泾渭分明的情感。
爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。喜爱之人，穿越半个城只为吃一份烤脑花；对脑花恐惧者而言，无法直视的纹路是多数人突破不了的第一道屏障。
我一直以为，吃脑花是重庆、成都人才懂的爱。冒脑花、卤脑花、烤脑花、脑花做汤等等，他们将脑花吃出了百般花样；在武汉吃脑花也蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。
街边烧烤店以及很多路边摊烤脑花随处可见，火锅店串串店更是必备之物，入口即化、如慕斯般的口感更是令人魂萦梦绕。
脑花，最先是伴随着川渝火锅的兴盛而出现的。
然而在今天的四川，一口火锅早已容不下脑花的自由发挥。它从火锅店，一路称霸烧烤摊、笑傲川菜馆，无论卤味铺子还是街边面馆，凡有川味的地方，几乎皆有脑花相伴。
如果要为脑花的各种做法分个高下，私以为比起煮脑花、冒脑花，川渝的锡纸烤脑花更为诱人——
在川渝云贵的夜市里，烤脑花才是霸占C位宝座的存在。锡纸包成碗放入脑花，烤到八成熟的时候，放入红油、红椒、青椒、豆腐、金针菇、香菜、花椒、味精、盐、葱花。黏黏糯糯软软绵绵，保证你味蕾瞬间被点燃！
而烤脑花在川渝地区内部，也是有派系的。锡纸烤脑花是重庆派的代表作，炭火将麻辣咸鲜逼进脑花中，重油重味，过瘾得很；宜宾派的烤脑花则会将脑花划开，像普通烧烤一般刷油上炭炉上烤制。
辣椒面、花椒面，葱花、折耳根在脑花上留下道道痕迹，表皮烤得干香，吃起来又是另外一种风味。
说到表皮干香，干炸脑花倒是做到了极致。
脑花洗净去筋后，加入各种香料煮十几分钟，晾凉切成滚刀块，挂蛋糊、下油锅、炸至两面金黄，吃起来外皮酥脆，内里软糯嫩滑，口感上类似于早些年的“油炸冰淇淋”，有些餐馆最后会淋上一勺鱼香汁或者糖醋汁，有些则会配上一小碟辣椒面。
川菜馆子里更常见的，则是脑花豆腐。
这道脱胎于麻婆豆腐的“新式川菜”，直接把细嫩的豆腐和软糯的脑花烧在了一起，在花椒和红油的包裹之下，乍一看几乎分不出区别，如果有幸遇上手艺高超的大师傅，也许只有一筷子加入口中的时候才会发出惊叹：“呀，原来这块是脑花！”
比起原版的麻婆豆腐，脑花的加盟如同神来之笔，在不破坏整体顺滑口感、红白色调的情况下，直接让这道菜鲜味提升了一个台阶，隐隐散发出的肉香、油香，在下饭之外更是一解肚中馋虫。
四川人对脑花的研究远不止于此——比如卤脑花，四川人好卤味，脑花正好吸味，用常见的川卤浸泡脑花，醇厚的滋味侵入每一条“脑回路”，一口咬下汁水充盈整个口腔；脑花面则要属乐山的最诱人，往往用一大口搪瓷缸盛面，浇上一层脑花干臊，搅碎了大口吞吃，比芝麻酱更浓，比牛肉粒还香！
好吃就算了，猪脑中还富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的作用，对神经衰弱、眩晕、耳鸣、脑震荡后遗症也有一定的食疗效果。到这里，只想感叹一句，怪不得都说猪的身上都是宝！但不管怎么说，再美味、再营养的食物我们都必须做到“适量”。小编温馨提示：由于猪脑属于胆固醇含量最高的食物之列，是猪肉胆固醇含量的30倍，所以，对于心血管健康欠佳的人群以及患有高血压、冠心病、胆囊炎的中年人应该谨慎食用。脑花，
你最偏爱哪种吃法？
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