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南山豆腐

在日常生活中，豆腐是我们常见的一种食物，经常出现在千家万户的餐桌上，不仅好吃，而且营养丰富。南山豆腐吸引着济南市民的味蕾，节假日及周末到处可见去南山区购买豆腐的大量市民。

豆腐的烹饪方法多种多样，煎炒烹炸拌，无所不能。今天先给大家介绍一款加工方法--炖煮。

白菜炖豆腐

1、白菜洗干净，切块，蒜用刀拍散，葱姜切片；五花肉洗干净切成块，南山豆腐也切块；

2、锅中倒油，烧热后放入五花肉，加入盐，炒至变色再加入葱姜蒜花椒、大料、豆瓣酱、味极鲜出香味，放入白菜拌匀；

3、把豆腐块放进去，少加点开水，然后把锅盖盖上去闷熟，出锅即可。

麻婆豆腐

1、将南山豆腐切丁，牛肉剁成馅，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用；

2、将豆腐丁放入碗中，加少许盐、倒入开水浸泡10分钟，控去水备用；

3、锅内放入油烧热，放入牛肉馅煸炒熟散出香味，再香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱（最好用四川豆瓣酱）炒出香味；

4、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖炖5分钟；

5、加入水淀粉分次勾芡收汁后盛入盘中，撒上花椒面、辣椒面，淋上热油即可。

鲅鱼炖豆腐

1、鲅鱼去鳃、去内脏、去净腹内黑膜，洗净控水，剁成段，加入料酒、葱姜段、少许盐码味去腥味；

2、南山豆腐切成块入碗中，加少许盐、开水浸泡备用；

3、锅内放油烧热，入葱姜段、蒜块、花椒、大料、干辣椒炒出香味，再放入豆瓣酱、酱油煸出香味；

4、放入鲅鱼轻轻翻炒，保持形状完整不烂，加入适量开水，放入豆腐，盐、味精调味，加盖焖煮20分钟；出锅装碗，撒上香菜段、淋上香油即可食用；

备注：如果不小心水量加多啦，可放入些粉条。

虾仁烩豆腐

1、把虾的头、脚、壳、虾线去掉，留下虾仁备用。豆腐切成块，大葱切末，姜切末、香葱切末备用；

2、往虾仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟备用。取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，6勺水搅拌成水淀粉备用；

3、锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后控油盛出；

4、炒虾仁剩下的油不要倒掉，用来将姜末、大葱末煸炒出香味。往锅中倒入毫升清水，然后大火烧开；

5、把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。把虾仁放入锅中，然后放入1勺盐，半勺鸡精、少许胡椒面调味；

把水淀粉倒入锅中勾芡，再次烧开后即可关火，最后撒少许香葱末装盘即可。

具体商品、价格及配置以门店实际为准

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