一、麻辣烫你还敢吃吗？
麻辣烫是餐饮行业里利润浮动最大的品类。
鱼豆腐采购成本，最便宜的6元/斤，贵的能达到30多元/斤，但吃起来口感几乎没区别。
千页豆腐便宜的7元/克，贵的20多元克；腐竹便宜的8元/斤，贵的18元/斤。千页豆腐的价格则与大豆储存时间有关，大豆的存储时间越长，品质和价格都明显下降，用来做千页豆腐在合适不过。
令人惊讶的是，便宜的培根不到7元/斤，腊肉才15元/斤。然而，制作7两腊肉都需要用到一斤猪肉，为什么培根和腊肉的价格还能比猪肉更便宜？如果你考察一圈市场上批发的培根卷和腊肉，会发现这些肉制品中都含有一定分量的鸭肉。
不仅如此，就连羊肉卷中也可能包含一定量的鸭肉。
鸭子生长期40天，饲养成本仅25元，鸭子出栏后，鸭翅、鸭脖、鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭血、鸭掌等立刻被卤货厂收购，剩下一只鸭的成本，才8元多。
然而，鸭肉口味腥，很多顾客不爱直接食用。
于是肉制品加工厂就会将鸭肉与羊肉按7:3的比例，缠在一起冻好、切成薄片。鸭肉纤维粗，烤后、涮后，与羊肉口感近似。
类似的操作还有牛肉，一般也会按7:3的比例掺入猪肉或鸡肉，加入香料，同样很难吃出来。
此外，千页豆腐、鱼丸、鱼豆腐大多都在成分里标注鱼糜，但鱼糜并不一定是鱼，鸡肉、鸭肉粉碎后，也可以叫鱼糜。
一份菜，外卖平台里年什么价，到年基本还是那个价。如果外卖%是真材实料，利润率很难达到3%。但如今，实体店利润仅15%，外卖承担送餐成本、回头率甚低，但利润却能高达25%甚至接近30%。
这样的外卖你还敢吃吗？
二、食品添加剂你中招了没有？
绝大多数骨汤是用佐料配出来的，真用骨头熬汤，成本负担不起。
辣椒也有辣椒精。每公斤50多元，辣度相当于公斤左右的干辣椒，后者则需0元。
调料还有火锅红、飘香剂、一滴香等。虽然是合法添加剂，但过量食用会引起高血压和心脏负担。
还有炒菜油，本应7素3荤，以健康为名，如今全用素油，却是最低档的棕榈油、椰子油，它们早被美国健康协会列入对心脏有高风险食用油的名单。
几乎所有外卖都用食糖提鲜，一般不标注。这被称为“潜糖”，可能对健康造成威胁。
三、烧烤你还敢吃吗？
干烧烤的‘规矩’就是掺鸭肉、猪肉、鸡肉等，鸭肉用的尤其多，因为成本只有羊肉的1/6，拌上羊油，调料腌一晚，没人尝得出来。
一位业内人士在一家美食城开摊，他统计过，美食城里有10多家烧烤店，只有1-2家用了真羊肉。
原油羊腰子，很少是真的，把羊尾油贴在腰子上算讲良心的，比较黑的是“油包肝子”。将羊肝切碎，包在肠衣中，加调料腌，烤后几乎分辨不出来。
烤羊肉也有学问，遇热会缩水，肉太少烤出来不好看，将小竹签变成粗竹签，增加烤前腌制时间，让肉充分吸水再加淀粉，外面烤熟了，里面还半生不熟，体积就会显得大一些。
然而，腌制时间长，加淀粉，会影响口味，商家会用肉宝王找补。它有肉香味，大多数卤肉都加肉宝王，每10斤原料只用几克即可，肉宝王1公斤才20元，贵的也才60—70元。
判断肉串里有没有肉宝王很容易，口感特别鲜，吃完有回顶的感觉，那肯定加了肉宝王。
四，你吃的盒饭大部分是菜肴包，含亚硝酸盐
外卖平台上还存在一个现象，即大多数麻辣烫、烧烤、盖浇饭之类的小吃和套餐，但炒菜类较少，就算有，也大多是韭菜炒鸡蛋、干锅千页豆腐、干锅菜花、麻婆豆腐、红烧肉、鱼香肉丝之类的菜品。
为什么不开发新品呢？因为，大家都在用菜肴包。
菜肴包是从日本舶来的概念，就是将菜提前炒好，再用速冻的方式封存，需要时微波炉一打，就成一盘炒菜。
菜肴包曾一度在台湾流行，年进入内地，目前餐饮业中，70%的炒菜来自菜肴包。菜肴包的优点也很明显，不用自己做，餐馆开张后自有人登门推销，一份成本最低的菜肴包，才4元钱。加热后卖给你20元。毛利润率超过%。
许多餐馆的操作间才10几平米，却能快速做出几十份炒菜。
用菜肴包所制作的外卖大多是好几十天钱的“剩菜”，不仅含有较多的亚硝酸盐，还可能含有各种病菌。
传统冷冻保存方法，只能抑制菜肴包内细菌生长，无法杀菌，而在冷冻室放得时间越长，越危险。
行内人都知道，按目前的原材料成本，一份炒菜，价格30—40元才合理，可大家却都装着相信，20元也能做出正品。
来源：显微故事
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