春节过完了，年味却还没散。今天，科教授要带来的这一系列节目，怕是要让各位看官嘴馋~
重庆火锅
鸳鸯锅
是重庆人无可奈何的妥协
在火锅已成为网红美食的当下，却鲜有人知道它的源起。
在码头城市重庆，江岸边曾有数不清的水手和纤夫。最初，劳工把江边屠宰场丢弃不食的牛内脏捡回洗净，用花椒、辣椒、姜、蒜等作料去腥，煮而食之。久而久之，就形成了重庆最早的麻辣毛肚火锅。
重庆火锅发源以后，一些挑担小贩将水牛毛肚洗净切块，煮在分了格的铁盆里，盆内翻滚着鲜香麻辣的汤底，在江边桥头贩卖给劳工。每人认领一格且烫且吃，经济便利。
这就是为什么对于重庆人来说，九宫格火锅才是最正宗的火锅。一人一格，你不夹我的格，我也不夹你的。正如重庆人“拿了我的东西你要还回来，拿了你的东西我必给你还回去”的个性，九宫格火锅，也正透露着一种“互不干扰”的直爽。
回锅肉
不止是四川人的心头至爱
川人自古讲究祭祖，为祈风调雨顺、后人兴盛，总要在新年向祖先进行祭奠。祭祖时，除香蜡、纸钱和鞭炮，他们通常还会准备一块猪肉作为贡品放于祭祀台。这份贡品被称为“刀头”。
待祭祀完毕，“刀头”已经变冷。之后，“刀头”被切成薄片，再回到锅里进行炒热做成菜，分而食之，以求获得祖先的庇护。这，就是今天名扬全国的“回锅肉”。
如今，回锅肉不止是四川人的心头至爱，而是全国人民早已熟悉的家常美味。在快节奏的生活中，一份份回锅肉甚至作为外卖穿梭在写字楼间，成为都市白领们最熟悉的味道。
腊肉
独居乡味榜首的美味
四川人的“年”，是不能离了腊味的。每到岁末除夕，家家户户的窗户上都要挂起“香肠窗帘”，悬着烟熏猪肉。
在犒劳一整年辛劳的时节，四川的街头巷尾，必是烽烟四起，肉香遍野。猪肉腌制成的腊肉，是进城务工大军们最爱放进背包的家乡味道。妈妈和奶奶制作的风味腊肉和烟熏香肠，足以令身在异乡的四川人魂牵梦萦……
辣子鸡、东坡肘子、水煮肉片、石磨豆花、伤心凉粉、凉拌折耳根……川味中层次各异的辣椒与花椒、泡菜的酸与回甘，都是难以抗拒的诱惑。如今，四川菜不仅征服了国人的味蕾，更是走向了世界的舞台。
东坡肘子
麻婆豆腐
泡菜
黑茶
你以为川味仅止于此吗？那可不是，来节目里看看，你会爱上四川的千般滋味~科教授友情提醒：可千万别嘴馋哦！
探索·发现
《川味》
播出时间：2月18日-25日21:42
监制/闫东主编/刘铭黄丽君
编辑/刘军亚李思奇李寅寅（实习）
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