家常美味元味厨房只要你心甘情愿囿于厨房和爱麻婆豆腐感谢天父赐下今日的饮食麻婆豆腐的故事写在成都很多地方最著名的是陈麻婆豆腐不过对我来说袁老妈的做法永远是最正宗的袁老妈也一直声称她的麻婆豆腐是跟老菜谱学来的袁老爸好这一口老两口隔三差五都要做妞爸也好这一口我当然要认真继承袁老妈这个衣钵继续收服其人之胃麻婆豆腐吃的是那份麻辣鲜嫩烫可惜如今已经被传做坏了我可以负责任的说在外面几乎吃不到好吃的麻婆豆腐包括在成都的餐馆完全不懂为什么所以！强烈推荐！自己做！你会更加理解：难怪麻婆豆腐能担当四川名菜之盛名备料精瘦牛肉豆腐蒜苗豆豉、豆瓣、辣椒面、花椒面1. 豆腐要么选石膏豆腐要么选偏嫩一点的胆水老豆腐，我家很明确偏爱胆水豆腐，切两到三厘米见方的方块，开水里氽过水捞出泡在凉水里备用；蒜苗切两三厘米长节，注意蒜头稍拍破再切；少许豆豉切碎；牛肉（精瘦的部位都可以）剁细。2. 热锅热菜籽油，油温稍降到不冒烟时开中火放牛肉煸炒，一直炒到牛肉变干有点发黄，这时放盐，豆豉，一大勺郫县豆瓣和一大勺辣椒面（如果怕辣豆瓣和辣椒面酌减，反之酌加），转小火继续腩炒，炒香。3. 加入开水（有棒骨汤当然更好），水量大致没过豆腐的样子，加入一大勺酱油（增色增鲜的作用），蒜头，一点白糖，放入豆腐一起煮。4. 大火煮五分钟，放入剩下的蒜苗，稍煮后，勾入湿淀粉，起芡后关火。5.豆腐连汤出锅，撒入大量花椒面，上桌。麻婆豆腐一定要吃烫的，今天特地请出我的小猪锅（买了几年，一次菜也不烧过），因为保温好，如果吃的时候有点凉了也方便直接加热。Tips说说花椒面海椒面：首选自己打。要买上等的花椒，通常菜市场干杂摊有，摆出来的都不好，要问老板有好花椒不，老板会直接说多少钱一两，意思就是有但是要贵一点，然后你确定要，老板才会起身去他藏好货的某个角落里拿出来给你。干花椒挑去杂质，热锅炒香（小心别炒过会苦），关火放凉后用料理机打粉，刚打出来的时用是最香的。海椒面同理，剪小节炒了放凉再打。次选著名摊点的手工花椒面海椒面，这得你自已去附近的菜市场寻觅，我还听朋友说过某个流动摊位的大爷海椒面，常年排队买。再次上淘宝，淘淘淘，看口碑买。最后最后没办法了，就去超市买成品吧。关于元味厨房曾经身在职场心在厨房的袁妈，如今终于身在厨房心在厨房。元味厨房本是袁妈家凭脸卡吃饭的地方，有效脸卡仅限至爱亲朋。在这里，袁妈想尝试用
