名师汪杰的”怪味鸡丝“（沙秋拍摄）
川菜，在先秦巴、蜀国，以及近代，经历了孕育萌芽、菜系形成和成熟发展时期。明清时期辣椒的传入，使川菜得到更进一步发展，并荣幸载入“中国菜第一菜系”的史册。
鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等川菜。
下图：1.宫保鸡丁展示样品。
2.名师汪杰制作的国宴鸡豆花。
川菜囊括了麻辣、红油、蒜泥、纯甜、怪味、鱼香、家常、姜汁、陈皮、芥末、清鲜等24种味型。川菜菜系把“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的风味特征演绎得淋漓尽致。
唐宋时期的古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐。
而今，荣获四川本土年四川省“产品质量放心企业”、年成都市“农业产业化经营市级重点龙头企业”、年“任氏剁椒”金堂县非物质文化遗产等荣誉。
素有“有人、有家、有红福”妈妈的味道。
大型川味食品公司——成都市红福人家食品有限公司，为解异乡游子思乡之愁，绽中外游客味觉之蕾；传播川菜、传承川菜、弘扬川菜文化，正在酝酿掀起一波“川菜出川”，让川味飘溢起来的旅游文化浪潮。
“川菜出川”项目，是由红福人家股份旗下分公司——成都红福铭味食品有限公司负责具体实施。该企业为推动川菜事业的发展，倡导健康品质的生活方式，为餐饮行业赋予能量，为调味产业正名赛道。
“川菜出川“即将从成都起航
成都红福铭味食品有限公司，由学院派专家及江湖派大师研发的核心原材料（独家首创年份发酵醉椒、爽辣虎椒、活性SOD等），产品包括“美蛙红油”、“麻辣香锅调料”、钵钵鸡（烧鸡公、黄焖鸡等）、藤椒鱼（烤鱼、火锅鱼、酸菜鱼等）、水煮肉片、麻婆豆腐、油焖大虾、冷锅串串、狼牙土豆、家禽腌制调料等等，为四川菜肴提供了全方位、极致味型近五十种调料灵魂，近百个单品，几乎覆盖了川菜所有业态，传承传统川菜文化，“您做形、我做魂”，为味型厨师演绎现代川菜精髓提供了料理保障。
川企成都红福铭味食品有限公司，携手四川名厨打造“川菜出川”项目。公司于近日召开“川菜出川试运行”会议进行专题商讨，川菜老师傅传统技艺研习会——“川老会”缪青元会长，以及梁长元、梁长春、谢春麟、叶文超、汪杰、李国伟、甘国建、陈实、黄文东、华文通等十余位重量级川菜名厨，名厨爱徒等近三十人参会。
这是一件中国川菜历史上的大事。也许在五年、十年、二十年以后，因他们助推了四川餐饮事业的腾飞发展、川菜文化传承及对外交流，历史会记住他们：年金秋时节，运筹在红福人家的会议室——有一群川菜使命的担当者。
上图：
“川老会”成员
（张灿拍摄）
红福人家董事长任兴树到会致词。
任董对到会的名厨们表示真挚的欢迎，他说：“公司川味料理已实现标准化、精细化、工厂化生产，川菜需要在座的老一辈四川大师名厨现场演绎，让更多的人学做川菜、享用川菜，才能真正将川菜文化传承弘扬。”
红福铭味总经理石成均，在会上详细地介绍了“川菜出川试运行”的具体情况。
“川菜出川”项目，是公司在餐饮行业长时间受疫情影响、消费下降、导致行业进入迷茫期，这样特殊的背景下提出来的。
文化底蕴浓郁的川菜，有其独特的味型魅力，做川味的企业、做川菜名厨大师们，才真正懂得它的灵魂。川味可以跨越异域障碍，为不同肤色、不同民族的男女老少幼所接受。但是，随着人们生活环境科技含量越来越高，智能机器炒菜节约了时间也忽略了人为行为；而且，不同厨师炒出来菜，也无法达到统一的味道，使其很多中餐连锁加盟店发展困难，大厨难招，薪酬犯难。
在此关键时刻，为解决这一现实而尴尬难题，公司带着成功研发保留食物原性、保持川菜神韵，提高生活品质，符合市场和千家万户刚需，标准化、精细化出品的川式复合调味料，与名厨携手打造“川菜出川”——举办全国川菜技艺义务教学培训（四川名厨现场教学，所有学员免费学习川菜厨艺），缩短川菜厨师到大师之间的距离，传承传统烹饪技艺，规范川菜操作流程，充分发挥正确使用各类调料品的效果。
红福为“川菜出川”做足了充分准备，正以崭新的英姿，搭上高铁、航班整装起航，开启加速腾飞模式，让红福有滋有味从成都起航，飞向亿万千家，飞向世界各地。
中餐国际化，川菜功不可没。川企与川厨共同携手，扛起传承、弘扬川菜文化使命的旗帜，必将大手笔助推川菜及餐饮事业焕发生机，这势必会载入川菜发展史册，助力于“川菜出川”，走向全世界。
会上，川味企业与四川名厨相聚一堂，畅所欲言。中国烹饪大师、元老级川菜大师、”川老会“缪青元（青龙正街饭店创始人）会长，深有感触地说他一辈子做川菜、说川菜、传承川菜，始终坚持做地道家常味川菜，秉承“菜走平常、味贵家常”的观点，也引起了大家的共鸣。
毕业于烹饪黄埔军校（现四川旅游学院烹饪学院）的中国烹饪名师汪杰，不做大亨，只做川菜。
名师汪杰激动地说：“85年学校公派我到加拿大，捷克，美国，英国，用传统方法调味，让西方食客认可了东方味道。“
他继续讲到：“回国后，在川菜博物馆受聘首席，也一直坚持传统工艺方法调味，受到业界好评。川味调味实现标准化、精细化、工厂化产出，也是我的梦想，与红福任董、石总结缘，把他们精心研发的味型产品运用到餐饮业，为川菜二十四味的传承奠定了料理基础。”
”川老会“的名厨大师们，用青春和热忱，一生执着追求川菜的极致味魂，带给食客们最美好的享受。厚德载物，他们传
承的不仅仅是厨艺，更是带给了年轻的厨师们最优良的职业品格，代代相传。
”川老会“名厨们在会上联名倡议”川菜出川“，此项目仿佛让他们焕发了青春，表示要守护和践行好川菜这张对外经济、旅游、文化交流的四川名片；要当好传承、传授使者；传承川菜，传播川菜技艺、弘扬川菜文化；让川味在大江南北、五湖四海飘溢起来，在中外游客的舌尖上浪漫起来；助力川菜再抒神韵、重铸辉煌。
缪会长等一行还听取了公司代表刘桂芳对公司非物质文化遗产“任记剁椒”、公司与四川大学轻工科学与工程学院食品工程系教授——贾利蓉博士的技术合作项目，研发总监——中国调味大师陈申聪及其研发团队，全国经销网络，公司品牌合作机构（航空、高铁、公交、社区等），出口（公司系我国注册的进出口企业、国家高新技术企业、欧盟出口CE认证企业）等情况的介绍。
缪会长等一行又前往公司电商部、成品部、醉椒窑池，一边听讲解、一边询问，直观感受了生产车间忙碌现场氛围和探究干椒发酵的演绎。
金堂十五里新型社区，“红福人家·醉椒年代火锅”——中国醉椒火锅基地。
座标四川
成都金堂
来自吉林，东北平原腹地松辽平原长春的餐饮企业家甘泽喜、杨志辉夫妇也入席晚餐，甘总还系上围裙，亲自掌勺于左长廊醉椒体验馆，在四川名厨面前，轻松愉悦地现场煎炒醉椒，见证了满堂川味飘溢。
北国春城的甘总夫妇，是带着多年以来对川味的钟情和对红福“专注十六年只做好味道”的信任，在长春市拥有实体店“牛人牛面”和地级市辽源的“醉东北中餐”两家餐厅的同时，准备在长春市再新开一家地道的川味醉椒火锅，专程前来取经的，有四川众名厨亲临共谋把脉“川菜出川”，更加坚定了他们开川菜餐厅的信心，也有力地证明了“川菜出川”的可行性。
红福有人、有家、有味道，红福铭味有爱、有名厨、有调料；川菜出川，川味飘溢，川菜明天更辉煌。
注：
“川菜出川”项目总监：石成均
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