麻婆豆腐，伴随一锅红彤彤的香麻辣油，感觉油腻，辣到舌头无味？其实，最正宗的川菜，必须包含麻、辣、鲜、香，浓油味厚。想吃又怕肥？不如自己动手，微调喜爱的油分与味道。麻婆豆腐，源自清代，由成都一位面上长着麻点的陈婆婆所创，除了豆腐、牛肉碎或猪肉碎外，灵魂还在于辣椒的辣和花椒的麻。我不嗜辣，遂把辣椒去籽减辣，谁知边切边感喉咙一阵灼烫，呛咳，小心。花椒油外，还放了花椒粉，再加点豆瓣酱，丰富麻与辣的层次。须小心处理的，还有豆腐。豆腐我喜欢采用街市的板豆腐，质感绵密，豆味香浓。切丁之后，放入盐水浸泡汆烫，沥干，下锅烹煮时，便不容易散碎或出水了。话不多说，直接上食谱。材料：豆腐：1块猪肉：克蒜：4瓣姜：3片葱：3棵豆瓣酱：2勺辣椒油：1勺花椒粉：1勺酱油：1勺水：毫升盐：适量生粉水：适量辣椒：适量麻油：适量步骤：1、豆腐切丁，大小适宜入口即可，豆腐的种类不限（建议稍滑口感）。葱、姜、蒜各切粒备用2、准备一锅水烧开后加1勺盐，放倒豆腐焯烫40秒，捞起备用3、热锅下油，加入葱白、姜、蒜爆香再下猪肉一肉煸香至金黄4、下酱油、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、水拌炒均匀。5、加入豆腐、适量生粉水、青葱段、麻油拌炒至收汁完成便可装碟。小贴士：1、猪肉不需要事先腌制，有豆瓣酱在不怕不入味2、豆腐焯烫时可加入适量料酒和盐去豆腥味3、豆腐焯烫后一定要沥干水分，这样炒出来的豆腐不容易烂，也不会再出多余水分。以上是我亲自摸索出来的一道豆腐烹调方法，豆腐经过一个小技巧处理后不容易煮烂，喜欢的朋友可以亲手试试，喜欢这道食谱给我点个赞，原创不易，欢迎
