牛肉大家都喜欢吃，味道特别鲜美，营养价值也高。最近去表姐家做客，姐夫是个大厨，特意为我们做了个水煮牛肉，一片牛肉下口，那叫一个回味无穷。就找给姐夫学了一招，牛肉的口感之嫩滑让你怀疑人生。特别搭配了莴笋脆感更爽口。食材：牛里脊肉克、蒜苗2根、芹菜2根、莴笋尖、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜末、蒜、淀粉、油、盐、酱油、小葱、鸡精做法步骤牛里脊肉切薄片，撒上葱姜水，盐，蛋清抓匀后放入淀粉进行腌制。莴笋尖，蒜苗、芹菜切段；姜、蒜切成颗粒。锅里倒一点油，加热后倒入辣椒段翻炒，炒香不糊。把辣椒倒出来，再放入花椒粒，炒香盛出，将炒好的辣椒及花椒碾碎，制成“刀口海椒”。炒锅烧热倒油，将莴笋尖、蒜苗、芹菜炒熟，盛盘待用。再倒油，开中火，待油温提高后放入剁碎的豆瓣酱，油炒出红色后，下姜末、蒜末，翻炒片刻后倒入加水（高汤更好）保持汤汁轻微沸腾，将腌制好的牛肉一片一片的放入锅中，注意不可用力搅拌锅内牛肉，确保芡汁一直包裹好肉片，附着在肉片上的芡粉可以防止牛肉被煮老；待牛肉变色以后，使用水淀粉再次勾芡，使汤汁浓稠，然后迅速倒入装有莴笋尖等蔬菜的盘子里。撒上“刀口海椒”及小葱然后热油浇淋。浇淋时注意分三下，第一下是逼出香味，第二下提亮红油，第三下让肉片吸入更多的滋味。撒点香菜叶做点缀。这道水煮牛肉就做好了：牛肉Q弹嫩滑，入口间有辣椒和花椒炒香的味道，颇有“大师的味，家常的菜”的风范及味道。
